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桂圓發(fā)芽了最好是不食用了。

桂圓從中醫(yī)上來說是水果龍眼的干制品，但是也有很多地方將龍眼直接叫桂圓，桂圓經(jīng)過發(fā)芽之后其果肉中的成分都會發(fā)生改變，很多營養(yǎng)成分被嫩芽消耗，還有部分果核中的毒素也會擴散到果肉之中，雖說果肉沒有明顯的腐敗，但已經(jīng)不適合食用了。

我們食用桂圓主要是想品嘗桂圓的味道和補充營養(yǎng)，但是發(fā)芽的桂圓其果肉中的成分發(fā)生了很大的改變，口感上和新鮮的桂圓有很大的區(qū)別，并且其營養(yǎng)成分也大大降低，補充營養(yǎng)也說不上了。

桂圓經(jīng)過發(fā)芽之后其果核中的一些毒素成分也會擴散到果肉之中，這樣的果肉食用過多會引起身體出現(xiàn)中毒癥狀，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈、想吐，嚴(yán)重者可能引起昏迷不醒。

營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每100克龍眼果肉中含全糖12%~23%、葡萄糖291%、酒石酸26%、蛋白質(zhì)41%、脂肪0.45%、維生素C167毫克、維生素K196毫克，還有維生素BBP等，經(jīng)過處理制成果干，每百克含糖分76克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質(zhì)，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質(zhì)、膽堿等，這是其強大滋補能力的來源。

桂圓屬于大熱性水果，不適合食用過多，以免一起體內(nèi)火氣過旺，出現(xiàn)上火現(xiàn)象，引起口舌干燥、口腔潰瘍等癥。

桂圓在發(fā)芽之后不宜食用，其營養(yǎng)成分已經(jīng)被嫩芽消耗，并且還會引起中毒現(xiàn)象。

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