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因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。

皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。

由于皮蛋含鉛，會(huì)對(duì)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響，可能導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

肝臟，是非常重要部位，對(duì)代謝、消化非常有效，肝臟對(duì)腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會(huì)在食用時(shí)，產(chǎn)生一定副作用，在解毒過(guò)程中，影響肝臟健康，過(guò)多食用，肝臟健康會(huì)得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險(xiǎn)事情。

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