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牛奶一般都是經(jīng)過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復(fù)了一定的活性，從而引起蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)了結(jié)塊現(xiàn)象。

牛奶加熱變成渣建議不要再喝。

牛奶加熱結(jié)塊后不僅其中的某些酶導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性，破壞了牛奶的營養(yǎng)價值，而且加熱后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，從而導(dǎo)致牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步破壞，喝了后不僅不能補(bǔ)充營養(yǎng)，甚至可能引起腹痛、腹瀉等癥狀，建議加熱的牛奶成渣后不要再飲用。

熱水浸泡，盒裝牛奶要加熱可直接將牛奶放入熱水總浸泡幾分鐘，在加熱的過程中藥注意適時搖動牛奶，以便使其受熱均勻，注意水溫不要太高，太高會破壞牛奶中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

微波爐加熱，把盒裝牛奶中的牛奶倒入陶瓷制的杯子中，然后放入微波爐中加熱，設(shè)置中低火，加熱一分鐘即可。

建議牛奶不要加熱至沸騰。

一般買回來的牛奶都是經(jīng)過殺菌消毒處理的，一般是不需要加熱消毒的，若是牛奶煮沸，牛奶中的乳糖就會焦化，以及其中的鈣會發(fā)生沉淀，蛋白質(zhì)也可能變性，這樣一來不僅會影響牛奶的口感，還會影響牛奶的營養(yǎng)價值，一般只需加熱到喝起來適合的溫度即可。

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