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糯米又叫江米，中國糯米之鄉(xiāng)即位于四川省達(dá)州市。為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁，按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培，那么糯米一般泡多久？

1、2~4個(gè)小時(shí)為最佳。如果是釀酒用的糯米就需要浸泡12個(gè)小時(shí)左右。這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎。

2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。

3、江米淘洗后加適量清水煮開約5分鐘，另置蒸鍋加潔凈屜布。將煮過的江米撈出置屜布上再蒸30分鐘即可。軟硬適中，口感絕佳，屢試不爽。若想吃的更硬些可將屜布內(nèi)的米用線繩扎進(jìn)蒸制即可。

4、電飯鍋、高壓鍋、木桶所需的時(shí)間都是不一樣的。會(huì)比蒸米飯的時(shí)間久一些。通常用電飯鍋30分鐘就可以蒸熟糯米飯。燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時(shí)間較長要注意蒸鍋里的水，不時(shí)往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時(shí)時(shí)間將偏長。

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