凍的生螃蟹要解凍之后再蒸，但是凍的熟螃蟹可以直接蒸。

因為生螃蟹的肉質沒有受熱變熟，不解凍直接蒸，外部接觸水蒸氣的部分會很快成熟，而內里的溫度須要慢慢導入其中，因此等內部成熟的時候外部會變老。而熟的凍螃蟹，里面的肉都是成熟了的，加熱對肉質的影響比擬小，并且內部含有的水分也比擬少，直接蒸制對于口感的影響比擬小。因此凍的熟螃蟹可以直接蒸，凍的生螃蟹要解凍之后再蒸。

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