鯽魚燉豆腐(鯽魚燉豆腐怎么做)

今天給大家分享一道家常菜“鯽魚豆腐湯”的常見做法。鯽魚豆腐湯是漢族名菜。味道咸咸的，很好吃。鯽魚有很好的催乳功能。與豆腐同用，能補(bǔ)氣血，健脾，使中年人精神放松。豆腐也很有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量很高，而且可以促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)和乳汁分泌。

其實(shí)這個湯最重要的是湯是不是乳白色的。很多人說燉菜一定要用熱水。其實(shí)燉魚用的水冷熱水都可以。熱水我都用了，跟能不能做出奶魚湯沒關(guān)系。關(guān)鍵主要在火上。鍋燒開后，用大火把湯燉得像牛奶一樣白。下面詳細(xì)分享一下做法，讓你喜歡的朋友趕緊學(xué)會吧。

[鯽魚豆腐湯]

鯽魚比較小。我們用了兩片，已經(jīng)被賣家提前宰了。上面有一些魚鱗。我們再把它們刮干凈后，把花刀斜放在魚身兩側(cè)，使其味道鮮美。注意刀痕不要太深，魚容易燉。

然后把鯽魚放在清水里洗兩遍。把腹部的黑膜和上面的血洗干凈，拿出來控水備用。生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，一起放入盆中。

接下來我們來炒鯽魚，把鍋里的油燒完，充分滑鍋，倒出熱油，放入涼油，再放兩勺鹽。鹽可以防止魚體直接接觸鍋底，避免粘鍋破皮。將控干水分的鯽魚放入鍋中，經(jīng)常搖鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆颍３皱伡?分鐘左右。當(dāng)魚皮煎成金黃色時(shí)，將鍋倒過來，將蔥、姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至。

鍋內(nèi)倒入適量開水，倒入一些料酒去腥，加入2勺鹽提底味，蓋上鍋蓋燜10分鐘，一定要加開水。這是奶油白湯的關(guān)鍵。

趁著燉魚的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些輔料，將老豆腐切片，用清水泡一會兒，小蔥洗凈，切成蔥花。

10分鐘后，魚湯已經(jīng)燉成乳白色，非常好吃。我們把上面的浮沫清理干凈，把豆腐瀝干放入鍋中，蓋上鍋蓋燉8分鐘。

該是我們打開鍋蓋的時(shí)候了，因?yàn)榧尤肓硕垢?，魚湯變得更加濃郁美味。這時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了。最后撒上蔥花，淋上香油。

技術(shù)要點(diǎn):

玩刀的時(shí)候，刀口不要太深。燉的時(shí)候，魚很容易被開水沖散；

魚本身脂肪含量低，油炸是為了補(bǔ)充脂肪，這樣燉出來的湯會呈乳白色；

燉的時(shí)候一定要加開水，要時(shí)刻保持水的沸騰，這樣里面的膠原蛋白才能充分燉出來，魚湯才會濃郁鮮美。所謂小火做清湯，大火做白湯；

魚本身很好吃，用鹽調(diào)一下底味就行了，雞粉可以酌情加入，不影響湯的鮮度。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ邛a魚燉豆腐（鯽魚燉豆腐怎么做）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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