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四季豆的營養(yǎng)價(jià)值（四季豆的營養(yǎng)價(jià)值有多高）
四季豆，大家一定經(jīng)常吃，小時(shí)候家里常常把四季豆連同肉片一起炒了，然后攤上一張張極薄的面餅，把菜卷在里面，真正是那是難得的美味了。不過四季豆在家鄉(xiāng)不叫這名兒，叫它“刀豆”，長長的一串串掛在藤上，嫩綠的顏色，惹的人垂涎欲滴，好吃極了。
四季豆的營養(yǎng)價(jià)值
一、主要價(jià)值食療作用
四季豆性甘 、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
有益于心臟：四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時(shí)，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。
強(qiáng)壯骨骼：雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。補(bǔ)鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對(duì)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染，四季豆也是很好的"消炎"食材。適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數(shù)降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大的變動(dòng)。
適宜人群：一般人群均可食用
二、注意事項(xiàng)
烹飪處理：四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。預(yù)防中毒預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
中毒處理：
輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
四季豆的營養(yǎng)價(jià)值，四季豆不僅有益于心臟、降低膽固醇、穩(wěn)定血壓；還能強(qiáng)壯骨骼，補(bǔ)充人體所需維生素K，適合糖尿病患者，且又是“福豆”，寓意良好，充滿吉祥和福氣，也象征著希望和美好、成熟和豐收，希望大家在吃完美味的四季豆后都能幸福美滿。
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