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四季豆的營養(yǎng)價值(四季豆的營養(yǎng)價值有多高)
四季豆,大家一定經(jīng)常吃,小時候家里常常把四季豆連同肉片一起炒了,然后攤上一張張極薄的面餅,把菜卷在里面,真正是那是難得的美味了。不過四季豆在家鄉(xiāng)不叫這名兒,叫它“刀豆”,長長的一串串掛在藤上,嫩綠的顏色,惹的人垂涎欲滴,好吃極了。
四季豆的營養(yǎng)價值
一、主要價值食療作用
四季豆性甘 、淡、微溫,歸脾、胃經(jīng)化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。
有益于心臟:四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇,且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時,四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源,能很好地穩(wěn)定血壓,減輕心臟的負擔。
強壯骨骼:雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素k。研究表明,維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度,降低骨折的風險。補鐵、防感染,四季豆含有大量鐵元素,非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素,對于風濕性關節(jié)炎導致的感染,四季豆也是很好的"消炎"食材。適合糖尿病患者,四季豆可使血糖生成指數(shù)降低,還是高膳食纖維的蔬菜,能預防血糖出現(xiàn)較大的變動。
適宜人群:一般人群均可食用
二、注意事項
烹飪處理:四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是:烹調(diào)前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時,應該先將豆煮熟后撈出,再加上調(diào)味佐料燜煮,便可以解毒性。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。預防中毒預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆筋摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦官徺I、烹調(diào)、銷售四季豆,防止因加工烹調(diào)四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
中毒處理:
輕癥中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應及時送醫(yī)院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。
四季豆的營養(yǎng)價值,四季豆不僅有益于心臟、降低膽固醇、穩(wěn)定血壓;還能強壯骨骼,補充人體所需維生素K,適合糖尿病患者,且又是“福豆”,寓意良好,充滿吉祥和福氣,也象征著希望和美好、成熟和豐收,希望大家在吃完美味的四季豆后都能幸福美滿。
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