主料：雞腿兩只、西藍花一個、雞內(nèi)臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。

輔料：蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。

做法。

（1）所有的食材預備好。

（2）雞腿洗清潔，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。

（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。

（4）蓋上鍋蓋，設置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟。

（5）煮雞腿的時候我們開端處置雞內(nèi)臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內(nèi)臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大批的面粉，使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后，再將雞腸放入清水中，用清水重復沖刷清潔即可。

（6）處置好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖刷，雞腸就處置好了，經(jīng)過這樣處置的雞腸一點異味都沒有。

（7）西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時后清洗清潔，蒜薹洗清潔，切成段備用。

（8）雞腿煮了半個小時后，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時。

（9）料汁預備好，料汁不必完整一致，可以依據(jù)自己的愛好調(diào)配。

（10）生抽倒入碗里，參加芝麻油后、熟白芝麻和紅油。

（11）參加剁辣椒。

（12）拌成紅油料汁備用。

（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒精彩。

（14）參加八角桂皮香葉，炒出香味。

（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。

（16）過濾出渣，留湯放涼。

（17）煮雞的湯汁和調(diào)好的紅油汁混雜成刷串串的底汁備用。

（18）處置好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟后撈出來。

（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹簽上。燙蔬菜也用竹簽串好，跟雞串放入湯汁中充足浸泡入味即可。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于重慶紅油燒烤串制作方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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