主料：雞腿兩只、西藍(lán)花一個、雞內(nèi)臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。

輔料：蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。

做法。

（1）所有的食材預(yù)備好。

（2）雞腿洗清潔，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。

（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。

（4）蓋上鍋蓋，設(shè)置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟。

（5）煮雞腿的時候我們開端處置雞內(nèi)臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內(nèi)臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大批的面粉，使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后，再將雞腸放入清水中，用清水重復(fù)沖刷清潔即可。

（6）處置好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖刷，雞腸就處置好了，經(jīng)過這樣處置的雞腸一點(diǎn)異味都沒有。

（7）西藍(lán)花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時后清洗清潔，蒜薹洗清潔，切成段備用。

（8）雞腿煮了半個小時后，將雞胸肉和雞腸都加進(jìn)去一起再煮半個小時。

（9）料汁預(yù)備好，料汁不必完整一致，可以依據(jù)自己的愛好調(diào)配。

（10）生抽倒入碗里，參加芝麻油后、熟白芝麻和紅油。

（11）參加剁辣椒。

（12）拌成紅油料汁備用。

（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒精彩。

（14）參加八角桂皮香葉，炒出香味。

（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。

（16）過濾出渣，留湯放涼。

（17）煮雞的湯汁和調(diào)好的紅油汁混雜成刷串串的底汁備用。

（18）處置好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟后撈出來。

（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹簽上。燙蔬菜也用竹簽串好，跟雞串放入湯汁中充足浸泡入味即可。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于重慶紅油燒烤串制作方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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