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蛋白打發(fā)不起來怎么辦（蛋清打發(fā)不起來的原因是什么）
蛋清打發(fā)不起來的原因是什么？記住3個(gè)小竅門，打發(fā)后能裝滿盤。
最近大家時(shí)間充裕，宅在家里學(xué)做各種美食，特別是面食類，饅頭、餃子、涼皮、蛋糕等等，硬生生將面粉玩成暢銷品，將酵母玩到脫銷。
其中抖音上有一個(gè)特別火的小視頻，相信大家都看過，關(guān)于做電飯鍋蛋糕的小視頻，非常簡單，一個(gè)全程不到30秒的小視頻，很多人看了覺得很簡單，一邊看一邊學(xué)，趕緊拿家里的電飯鍋試試，結(jié)果做出來的蛋糕軟塌不松軟，而且回縮快，簡直就是：一看就會，一做就廢。
要想將蛋糕做成功，關(guān)鍵在于蛋清的打發(fā)，只要將蛋清打發(fā)成功，那么用電飯鍋?zhàn)龀鰜淼牡案獠粌H軟嫩、蓬松，而且不回縮不軟塌。
我自己平時(shí)喜歡做蛋糕，有時(shí)用烤箱，有時(shí)用電飯鍋，不管用哪種做法，家里人都說好吃。今天將自己平時(shí)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，打發(fā)蛋清的幾點(diǎn)小竅門分享出來，希望對大家有所幫助。
打發(fā)蛋清的工具
一般打發(fā)蛋清可以有兩種選擇，一是用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，二是用筷子打發(fā)，兩者的區(qū)別在于：用筷子打發(fā)時(shí)間久，至少要半小時(shí)以上，而且因?yàn)橹虚g不能停，要持久保持同一個(gè)動(dòng)作打發(fā)，這不僅費(fèi)時(shí)還費(fèi)力，所以不建議用筷子打發(fā)蛋清；相比筷子，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清更方便，也更節(jié)約時(shí)間，全程只需8分鐘左右即可。
裝蛋清的工具
用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時(shí)候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清的打發(fā)。
打發(fā)蛋清必須加糖
打發(fā)蛋清時(shí)要加糖，加糖有助于蛋清的打發(fā)，糖能幫忙蛋清快速打發(fā)，按糖的總量分三次加，第一次是打發(fā)之前加；第二次是在蛋清打發(fā)出細(xì)泡時(shí)加，第三次是打發(fā)出紋路時(shí)加，除了加糖，還可以加幾點(diǎn)白醋或檸檬汁，可提香去腥味。
打發(fā)蛋清的時(shí)間
用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發(fā)好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發(fā)時(shí)先用低檔，第二次加糖轉(zhuǎn)為中檔，最后一次加糖轉(zhuǎn)為最高檔，打發(fā)蛋清要順著同一方向打發(fā)，粘在盆邊的蛋白要時(shí)不時(shí)用刮下來重新一起打發(fā)，判斷蛋清有沒有打發(fā)好時(shí)，可以用筷子試一下，將筷子插入打發(fā)好的蛋清，能使筷子輕松立??；或者是提起打蛋器的時(shí)候，有一個(gè)小灣尖。
雞蛋的選擇
雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋，如果用土雞蛋效果會更好，如果是從冰箱剛拿出來，建議放上一個(gè)小時(shí)后再用。
說在最后
蛋清打發(fā)不起來的原因是什么？記住3個(gè)小竅門，打發(fā)后能裝滿盤。打蛋清是個(gè)技術(shù)活，要慢功出細(xì)活，不能心急，平時(shí)多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，注意打發(fā)的小細(xì)節(jié)、小竅門，相信大家都能打發(fā)出漂亮的蛋清。
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