油燜大蝦(如何油煎龍蝦)

這就是油燜大蝦的家常美味做法。色澤金黃晶瑩，一盤不夠吃。

廚師教你如何油煎大蝦。很甜，很好吃，很簡(jiǎn)單。

大家好，我是第一美食阿飛。關(guān)注阿飛，多點(diǎn)家常菜供你參考！

油燜大蝦是魯菜中的經(jīng)典菜肴。成品菜色澤紅潤(rùn)鮮艷，味道鮮美微甜，肉質(zhì)嫩滑，白嫩可口。金黃油亮的蝦腦沁人心脾，每一口都回味無(wú)窮。

正宗的油燜大蝦，大多用渤海灣的野生大蝦，個(gè)頭巨大，長(zhǎng)頭滿是蝦腦。但對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，刀額新對(duì)蝦是最好的替代品，價(jià)格實(shí)惠，一年四季都有。新鮮的刀額新對(duì)蝦可以用油炸來(lái)烹飪，金黃色的蝦腦味道鮮美。

[油燜大蝦]

第一步:清潔

準(zhǔn)備500克新鮮大蝦。洗凈后，切去蝦腳、蝦須和蝦槍。這些部位在烹飪過(guò)程中容易炸糊，會(huì)影響成品的賣相。所有切完之后，用刀把蝦的背部切開(kāi)。切刀的時(shí)候要稍微偏一點(diǎn)，避免切到蝦線。而且，做菜的時(shí)候把蝦的背部切掉，會(huì)更入味。用牙簽挑出蝦線，再把蝦洗干凈，放在托盤里備用。

第二步:輔助材料

蔥切段，蒜切片，姜切片，全部放在一起，切一點(diǎn)蔥花備用。

第三步:果汁。

將三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、20g醬油、5g蠔油放入碗中，用勺子攪拌均勻備用。

第四步:炸蝦。

將鍋里的油加熱，充分滑動(dòng)鍋，倒出熱油，加入清涼油。油溫五成熱時(shí)，將大蝦倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋使大蝦受熱均勻，保持小火，勤翻面，煎2分鐘左右。當(dāng)大蝦出香味，呈金黃色時(shí)，倒出來(lái)控油。

烹飪

鍋里燒熱油，放入蔥姜蒜末爆香，將大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘。這時(shí)候大蝦就會(huì)不停冒泡，溢出很多蝦油。用勺子壓蝦頭，擠出里面的蝦黃。

然后加入5克番茄醬，可以讓湯汁更加濃郁可口。把調(diào)好的醬料倒在大蝦上，把鍋翻過(guò)來(lái)均勻，再倒一點(diǎn)啤酒，可以去腥增鮮。蓋上鍋蓋，燉5分鐘，直到蝦入味。5分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁。湯變濃時(shí)，倒入少許紅椒油，翻勻，裝盤。最后撒一點(diǎn)蔥花，上桌美味。

阿飛有話要說(shuō):

大蝦要炸到冒泡，蝦油吐出來(lái)，成品會(huì)更香；

這道菜不用鹽，醬油里的鹽就夠了；

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于油燜大蝦做法（油燜龍蝦怎么做的做法）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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