饸饹面的和面配方：面粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克。

饸饹面的制造解釋：

（1）、做饸饹面要選擇筋度高的面粉，市場上出售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制造。

（2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的質(zhì)量不好，做的饸饹面口感發(fā)糟不勁道，可以添加海韋力饸饹面增筋劑，后果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋劑，做出的饸烙面口感不僅爽滑，而且吃起來也很筋道。

（3）、饸烙面増筋劑應(yīng)用辦法也很簡略，只須要把饸烙面増筋劑撒在面粉中恰當(dāng)混雜均勻，然后加水和面即可。

饸饹面制造步驟：

（1）、先按配方稱量面粉、饸烙面増筋劑、食鹽、水，把稱量好的饸烙面増筋劑直接撒在面粉中，恰當(dāng)混雜均勻；把食鹽溶在和面水中。

（2）、然后把面粉和成光滑的面團(tuán)。把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)的醒發(fā)也叫餳面，重要是讓面筋松弛伸展，有利于擠壓成條。

（3）、把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成合適擠壓的面塊，揉成合適面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

（4）、面條一般煮3分鐘左右即可撈出，把煮好的面條澆上愛好的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食—饸饹面。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于饸饹面制作方法與技巧的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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