香料、食鹽、醬油的用量要恰當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“逝世咸逝世咸”之外，還會(huì)使鹵的食物壓縮、干癟；食鹽太少，鹵出來(lái)的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜應(yīng)用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要應(yīng)用輕易褪色的香料。

鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)當(dāng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可以避免調(diào)味品中的芬芳?xì)庀装椎負(fù)]發(fā)掉，還能節(jié)儉燃料和時(shí)光。

對(duì)于要進(jìn)行鹵制的雞腿，要做好事前的預(yù)備：首先要清洗處置；緊接著進(jìn)行初步刀工處置。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊，家禽及豆腐干等不需再改刀；最落后行焯水處置，凡是須要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處置后，能力用于鹵制！

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于鹵雞腿鹵汁怎么做的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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