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導(dǎo)讀 香料、食鹽、醬油的用量要恰當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“逝世咸逝世咸”之外...
香料、食鹽、醬油的用量要恰當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“逝世咸逝世咸”之外,還會使鹵的食物壓縮、干癟;食鹽太少,鹵出來的食物鮮香味不突出。醬油太多,食物的色黑又太難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜應(yīng)用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要應(yīng)用輕易褪色的香料。
鹵汁不宜事先熬煮:鹵汁應(yīng)當現(xiàn)配現(xiàn)用,這樣既可以避免調(diào)味品中的芬芳氣息白白地揮發(fā)掉,還能節(jié)儉燃料和時光。
對于要進行鹵制的雞腿,要做好事前的預(yù)備:首先要清洗處置;緊接著進行初步刀工處置。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊,家禽及豆腐干等不需再改刀;最落后行焯水處置,凡是須要鹵制的動物性原料,都應(yīng)先進行焯水處置后,能力用于鹵制!
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于鹵雞腿鹵汁怎么做的疑惑了,所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容,也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。
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