食材：三黃雞1只、花椒20克。

雞肉洗凈后瀝去水分參加水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時(shí)。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開端變白。

雞肉水分炒干后參加老抽、紅糖，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽，依次放入花椒粒、姜片、大蒜持續(xù)炒出香味。

然后加水沒過雞肉的二分之一，此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉。

放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

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