腌肉少放鹽。想要讓炒出來的肉很嫩，腌肉還是比擬主要的一個步驟，腌肉須要參加料酒生抽還須要參加鹽，參加食鹽是為了讓肉更參加味，但有些人可能在參加食鹽時沒有掌握好量，食鹽加的太多，會讓肉里面的水分大批流失，這樣炒出來的肉當然也就不鮮嫩。盡量少放一些鹽，且攪拌均勻以后，滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉更香更嫩。

參加蛋清。在腌制肉的時候，想要讓腌制出來的肉十分嫩，其實也沒有必要參加淀粉，可以參加蛋清進去，參加蛋清能夠讓肉嫩滑的后果更好，比淀粉更適合，究竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出來的肉也會有淀粉的口感，會掩飾掉肉本來的味道，參加雞蛋清來腌制肉，就不會有這樣的問題，還可以增長肉的養(yǎng)分哦。

肉片過油。腌制好的肉，要注意先過一遍油，當然這和普通的炒肉片的辦法確定不一樣，有些人直接在鍋里面倒入油以后，就把肉片倒進去炒，這樣確定是不準確的，準確的做法是在鍋里面倒入適量的油，油溫五六成熱的時候把火關掉，把肉倒進鍋里面滑炒幾下，發(fā)明肉變色斷生了就可以直接裝盤備用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒進去翻炒幾下，加一些調(diào)味料就能裝盤出鍋了。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于瘦肉不放淀粉怎么做嫩的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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