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自制油條(油條制作食譜)

油條是油炸面食，色澤金黃，口感軟脆，是老少皆宜的傳統(tǒng)早餐之一。想想第二天早餐吃熱騰騰的油條，一碗豆?jié){，一個水煮蛋，該有多幸福。

油條蓬松與否是油條成敗的關(guān)鍵。油條有兩種常見的制作方法。一種是用發(fā)酵粉。發(fā)酵粉做的油條吃起來會蓬松酥脆。里面是有空心的那種，另一種是用酵母的。用酵母制作的油條具有獨特的發(fā)酵風(fēng)味，有嚼勁。

今天，蓉兒分享了四種方法，有些不用水，有些不用揉面，有些不用發(fā)酵粉。這些方法都可以做油條，油條酥脆空暖心。

第一種方法是不使用發(fā)酵粉的做法。前一天晚上把面團(tuán)放進(jìn)冰箱，早上10分鐘后就可以吃到干凈放心的油條了?，F(xiàn)在炒著吃，味道特別脆簡單。

配料清單:面粉300克、鹽3克、酵母3克、小蘇打2克、雞蛋1個、食用油150克、20克。

[制造步驟]

首先，將面粉、300克面粉、3克鹽、3克酵母、2克小蘇打和1個雞蛋混合；

將雞蛋調(diào)勻，然后加入150克水，攪拌成絮狀，再加入20克食用油；

用手揉面，揉成面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。

不到一分鐘就流暢了。這是最后一次揉面。不是很簡單嗎？

我們在案板上鋪一大塊保鮮膜，把面團(tuán)放在上面，上下折疊?，F(xiàn)在用手輕輕拍打面團(tuán)，左右封口，放入冰箱低溫發(fā)酵一晚；

第二天起床后，取出面團(tuán)，讓其稍微溫?zé)幔?/p>

洗完就可以做早餐了。這個面團(tuán)比較軟。在案板上撒點面粉防止粘著，輕輕拉伸這個面團(tuán)，做完再切；

表面刷些水，兩片對折，用筷子從中間壓，兩頭捏緊；

如果家里沒有大口徑的鍋，建議把每根油條從中間切成兩小塊，鍋里多倒點油；

油條的油很清澈。下次你可以用它來炸東西或做飯。炸油條時，將面條輕輕拉長，放入鍋中。只要油溫達(dá)到，幾秒鐘后油條就會浮起來。即使不加泡打粉，它的體積也會膨脹；

注意翻面煎至兩面金黃。這個油條的做法真的很特別很簡單。它的口感酥脆綿軟，放涼的時候也很軟很有活力。

這種方法是家庭版的脆皮油條，全程不用揉面。雖然方法比較簡單，但是味道很好。炸空心脆，最重要的是新手可以一次成功。

配料清單:谷朊粉500g，雞蛋1個，無鋁泡打粉8g，小蘇打3g，食用油40g，鹽5g，水280g，玉米淀粉適量。

[制造步驟]

首先，混合面粉，中筋面粉500g，雞蛋1個，無鋁泡打粉8g，小蘇打3g，食用油40g，鹽5g。首先，用手均勻地抓住材料，讓它們充分混合在一起。分三次加入280g清水，每次后再加入下一次。面粉吸水性不同，可以留10g左右，抓到無干粉狀態(tài)就可以了；

混合好的面團(tuán)開始揉、疊、壓，面團(tuán)一定不能揉。剛開始會比較粘，可以帶手套操作?？梢砸淮稳嗝鎯煞昼姡淮螌φ廴?，反復(fù)折壓三次，揉到面團(tuán)光滑為止。最后，你可以不戴手套，不粘手。

取出蘸好的面團(tuán)放在保鮮膜上，稍微包好，放入冰箱冷藏八小時左右。我一般都是晚上提前和面，第二天早上起來炸油條，早上提前半個小時把油條從冰箱里拿出來來回回溫一下。直接做的話，面團(tuán)會太冰，沒法炸；

在案板上撒上玉米淀粉，在手上沾點玉米淀粉，把面團(tuán)拉長一點，動作要輕，不要太野蠻，要長，不要太寬，用菜刀切成塊。我的面團(tuán)有點稀，切的時候特別粘，所以形狀不是很好看，不過沒關(guān)系。

切完之后兩片重疊，我臉上粘粘的，就不蘸水了。中間切開后，用刀背壓住，兩頭捏緊，再輕輕拉長一點，綠胚就做好了；

將油倒入熱鍋中。油條炸好后，油很清?？梢远嗟裹c。用筷子試試油溫。當(dāng)筷子下去的時候，你可以迅速的鼓起小泡泡，放在鍋里煎。

面條前面已經(jīng)拉直了，可以直接在鍋里煎。油條下去幾秒鐘后就會浮上來?？焖俜?，讓它們均勻滾動。把手放在上面。煎至金黃色，即可出鍋。如果你喜歡老一點的，煎一會兒。當(dāng)顏色變深時，將它們從鍋中取出，瀝干油。

油條做好了！切開一看，里面全是空顆心。熱吃的時候很脆，涼了就軟了。

也不會變硬。不信你自己看！

這種油條的做法是不加1滴水就能做的懶做法。食材簡單，蓬松酥脆，大家空著急。學(xué)會多睡20分鐘；

〖配料表〗無鋁泡打粉2克，小蘇打2克，牛奶200克，面粉350克，鹽3克，食用油10克。

[制造步驟]

無鋁泡打粉2克，小蘇打2克，牛奶200克。這里要用常溫的牛奶。最好放在冰箱里冷藏一段時間，因為發(fā)酵粉和小蘇打遇熱會分解放出二氧化碳。我們現(xiàn)在要做的是防止它的發(fā)泡功能過早喪失，這樣炸出來的油條才會蓬松；

在350克面粉中加入3克鹽，加鹽可以增加面粉的面筋，食用油10克，用牛奶做面，面沒有干面粉后揉面，基本揉面后醒發(fā)半小時；

半個小時后，這面條很容易揉和光滑。做完之后，分成小條。油條的配方真的太多了，有的會放雞蛋，有的會放酵母，但是這個配方做出來的油條味道和外面賣的很像；

搟開后用食用油封口，然后用保鮮膜包好，放入冰箱。冷藏過夜，第二天油炸。如果等不及，可以當(dāng)天炒，只要睡醒兩個小時

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于自制放心油條（做油條的配方）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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