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自制油條(油條制作食譜)

油條是油炸面食，色澤金黃，口感軟脆，是老少皆宜的傳統(tǒng)早餐之一。想想第二天早餐吃熱騰騰的油條，一碗豆?jié){，一個(gè)水煮蛋，該有多幸福。

油條蓬松與否是油條成敗的關(guān)鍵。油條有兩種常見(jiàn)的制作方法。一種是用發(fā)酵粉。發(fā)酵粉做的油條吃起來(lái)會(huì)蓬松酥脆。里面是有空心的那種，另一種是用酵母的。用酵母制作的油條具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，有嚼勁。

今天，蓉兒分享了四種方法，有些不用水，有些不用揉面，有些不用發(fā)酵粉。這些方法都可以做油條，油條酥脆空暖心。

第一種方法是不使用發(fā)酵粉的做法。前一天晚上把面團(tuán)放進(jìn)冰箱，早上10分鐘后就可以吃到干凈放心的油條了?，F(xiàn)在炒著吃，味道特別脆簡(jiǎn)單。

配料清單:面粉300克、鹽3克、酵母3克、小蘇打2克、雞蛋1個(gè)、食用油150克、20克。

[制造步驟]

首先，將面粉、300克面粉、3克鹽、3克酵母、2克小蘇打和1個(gè)雞蛋混合；

將雞蛋調(diào)勻，然后加入150克水，攪拌成絮狀，再加入20克食用油；

用手揉面，揉成面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。

不到一分鐘就流暢了。這是最后一次揉面。不是很簡(jiǎn)單嗎？

我們?cè)诎赴迳箱佉淮髩K保鮮膜，把面團(tuán)放在上面，上下折疊。現(xiàn)在用手輕輕拍打面團(tuán)，左右封口，放入冰箱低溫發(fā)酵一晚；

第二天起床后，取出面團(tuán)，讓其稍微溫?zé)幔?/p>

洗完就可以做早餐了。這個(gè)面團(tuán)比較軟。在案板上撒點(diǎn)面粉防止粘著，輕輕拉伸這個(gè)面團(tuán)，做完再切；

表面刷些水，兩片對(duì)折，用筷子從中間壓，兩頭捏緊；

如果家里沒(méi)有大口徑的鍋，建議把每根油條從中間切成兩小塊，鍋里多倒點(diǎn)油；

油條的油很清澈。下次你可以用它來(lái)炸東西或做飯。炸油條時(shí)，將面條輕輕拉長(zhǎng)，放入鍋中。只要油溫達(dá)到，幾秒鐘后油條就會(huì)浮起來(lái)。即使不加泡打粉，它的體積也會(huì)膨脹；

注意翻面煎至兩面金黃。這個(gè)油條的做法真的很特別很簡(jiǎn)單。它的口感酥脆綿軟，放涼的時(shí)候也很軟很有活力。

這種方法是家庭版的脆皮油條，全程不用揉面。雖然方法比較簡(jiǎn)單，但是味道很好。炸空心脆，最重要的是新手可以一次成功。

配料清單:谷朊粉500g，雞蛋1個(gè)，無(wú)鋁泡打粉8g，小蘇打3g，食用油40g，鹽5g，水280g，玉米淀粉適量。

[制造步驟]

首先，混合面粉，中筋面粉500g，雞蛋1個(gè)，無(wú)鋁泡打粉8g，小蘇打3g，食用油40g，鹽5g。首先，用手均勻地抓住材料，讓它們充分混合在一起。分三次加入280g清水，每次后再加入下一次。面粉吸水性不同，可以留10g左右，抓到無(wú)干粉狀態(tài)就可以了；

混合好的面團(tuán)開(kāi)始揉、疊、壓，面團(tuán)一定不能揉。剛開(kāi)始會(huì)比較粘，可以帶手套操作?？梢砸淮稳嗝鎯煞昼?，一次對(duì)折三次，反復(fù)折壓三次，揉到面團(tuán)光滑為止。最后，你可以不戴手套，不粘手。

取出蘸好的面團(tuán)放在保鮮膜上，稍微包好，放入冰箱冷藏八小時(shí)左右。我一般都是晚上提前和面，第二天早上起來(lái)炸油條，早上提前半個(gè)小時(shí)把油條從冰箱里拿出來(lái)來(lái)回回溫一下。直接做的話，面團(tuán)會(huì)太冰，沒(méi)法炸；

在案板上撒上玉米淀粉，在手上沾點(diǎn)玉米淀粉，把面團(tuán)拉長(zhǎng)一點(diǎn)，動(dòng)作要輕，不要太野蠻，要長(zhǎng)，不要太寬，用菜刀切成塊。我的面團(tuán)有點(diǎn)稀，切的時(shí)候特別粘，所以形狀不是很好看，不過(guò)沒(méi)關(guān)系。

切完之后兩片重疊，我臉上粘粘的，就不蘸水了。中間切開(kāi)后，用刀背壓住，兩頭捏緊，再輕輕拉長(zhǎng)一點(diǎn)，綠胚就做好了；

將油倒入熱鍋中。油條炸好后，油很清?？梢远嗟裹c(diǎn)。用筷子試試油溫。當(dāng)筷子下去的時(shí)候，你可以迅速的鼓起小泡泡，放在鍋里煎。

面條前面已經(jīng)拉直了，可以直接在鍋里煎。油條下去幾秒鐘后就會(huì)浮上來(lái)?？焖俜妫屗鼈兙鶆驖L動(dòng)。把手放在上面。煎至金黃色，即可出鍋。如果你喜歡老一點(diǎn)的，煎一會(huì)兒。當(dāng)顏色變深時(shí)，將它們從鍋中取出，瀝干油。

油條做好了！切開(kāi)一看，里面全是空顆心。熱吃的時(shí)候很脆，涼了就軟了。

也不會(huì)變硬。不信你自己看！

這種油條的做法是不加1滴水就能做的懶做法。食材簡(jiǎn)單，蓬松酥脆，大家空著急。學(xué)會(huì)多睡20分鐘；

〖配料表〗無(wú)鋁泡打粉2克，小蘇打2克，牛奶200克，面粉350克，鹽3克，食用油10克。

[制造步驟]

無(wú)鋁泡打粉2克，小蘇打2克，牛奶200克。這里要用常溫的牛奶。最好放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，因?yàn)榘l(fā)酵粉和小蘇打遇熱會(huì)分解放出二氧化碳。我們現(xiàn)在要做的是防止它的發(fā)泡功能過(guò)早喪失，這樣炸出來(lái)的油條才會(huì)蓬松；

在350克面粉中加入3克鹽，加鹽可以增加面粉的面筋，食用油10克，用牛奶做面，面沒(méi)有干面粉后揉面，基本揉面后醒發(fā)半小時(shí)；

半個(gè)小時(shí)后，這面條很容易揉和光滑。做完之后，分成小條。油條的配方真的太多了，有的會(huì)放雞蛋，有的會(huì)放酵母，但是這個(gè)配方做出來(lái)的油條味道和外面賣的很像；

搟開(kāi)后用食用油封口，然后用保鮮膜包好，放入冰箱。冷藏過(guò)夜，第二天油炸。如果等不及，可以當(dāng)天炒，只要睡醒兩個(gè)小時(shí)

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于自制放心油條（做油條的配方）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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