醋是用各種酵后發(fā)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋重要應(yīng)用大米或高梁為原料。

恰當(dāng)?shù)慕涂蓱?yīng)用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧聯(lián)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的進程就是使酒精進一步氧化成醋酸的進程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，重要成分為乙酸、高等醇類等。

現(xiàn)用食醋重要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，依據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高下重要是其中所含醋酸量的大小所決議。

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