紅醋一般是以麥皮為主料參加藥曲或辣蓼法制作酵母，以麥皮進行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的。所有的醋成分都含醋酸，只不過起源不同。相對而言紅醋更好一些。

至于用法，因為白醋是無色的，多是在制造一些淺色菜肴時應(yīng)用，紅醋就用在一些有色菜肴里。不過只要你不計較菜品的色澤雅觀問題，就無所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。

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