頭層牛皮，是牛身上的皮，表面有原始的皮膚特點，頭層皮又要按等級差別，最好的是粒面皮（也稱為全粒面革，韓譯名：納帕皮），再其次是修面皮，再其次是軟面皮，最次的就是碎皮。

層皮透氣性要比二層皮好一些，頭層皮中的碎皮制成的成品須要進行噴漆和拋光。好的頭層皮只用拋光，不用噴漆。拋光后會有膠水氣息，噴漆后也會有膠水氣息。

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