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風(fēng)味雙段(如何制作魚(yú)段)

說(shuō)起東北菜，人們自然會(huì)想到香味濃郁的雞燉蘑菇，還有一鍋裹著的糖醋豬肉。其實(shí)有一道菜是外酥里嫩的，叫雙節(jié)。這道菜融合了豬肉炒蝦仁的特點(diǎn)，融合了豬肉炒蝦仁的鮮香，風(fēng)味更佳。豬肉和蝦經(jīng)過(guò)糊、炸、炒等加工步驟后，炒出來(lái)的菜酥脆可口，味道獨(dú)特，既當(dāng)飯吃，又當(dāng)酒喝，深受人們的喜愛(ài)。如果說(shuō)鍋包肉是女人的專(zhuān)利菜，可以作為男人的專(zhuān)屬零食。

要做好這道菜，需要注意三個(gè)問(wèn)題。一、掛糊用的淀粉，土豆淀粉是最好的選擇；二是需要油炸兩次，第一次油炸定型，第二次高溫油炸至酥脆；第三是口味的調(diào)制，因?yàn)殡p節(jié)咸香可口，所以在調(diào)味前先了解口味更準(zhǔn)確。

下面分享一下這道菜的做法。如果你還是不明白，結(jié)合我的制作視頻會(huì)更容易。覺(jué)得好的請(qǐng)關(guān)注我！#美食筆記#

材料:豬里脊肉300克，蝦300克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥1根，姜1根，蒜瓣4瓣。

調(diào)料:鹽3g、味精2g、雞精2g、白糖2g、料酒10g、胡椒粉1g、香油2g、醬油2g、水淀粉10g、生粉200g。

制造過(guò)程:

將豬里脊肉切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬的段，用清水浸泡，去除血水，控制水分。將蝦浸泡在清水中，然后挑出蝦線(xiàn)，瀝干水分。

青紅椒洗凈切成菱形塊，大蔥切成蔥段，生姜去皮切成姜片，大蒜切成蒜片或蒜末備用。將生粉(土豆淀粉)提前浸泡在水中。

里脊肉部分放少許鹽和料酒抓勻腌制出底味。用同樣的方法處理蝦，腌制大約五分鐘。注意鹽的用量在半口左右，少不宜多。#哈爾濱美食#

把浸泡過(guò)的生粉多余的水倒掉，也就是濕淀粉。將里脊肉和蝦仁分別抓入濕淀粉中，加入少許色拉油拌勻。

炒鍋用火加熱，加入適量色拉油，燒至六成熱左右，將肉炸至一定形狀，然后撈出。打至肉分離，油溫升至七成熱左右，再第二次復(fù)炸。炸至金黃色，撈出控油。

將有糊的蝦段放入油鍋，炸至金黃酥脆，撈出控油。還需要重新轟炸。青椒上油，撈出瀝干水分。最后把肉和蝦同時(shí)上油，混合在一起。

炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜，加適量水或高湯燒開(kāi)。

加入適量鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，點(diǎn)少許醬油調(diào)味上色。加少許水淀粉勾芡，勾芡汁比米湯略濃。

加入炒好的肉和蝦，快速翻炒均勻，倒入少許香油調(diào)味增香，點(diǎn)少許明油翻炒均勻即可出鍋。

生產(chǎn)地圖

大家好，感謝閱讀。我是輝哥。喜歡這道菜的朋友可以試試它的味道。如果你也對(duì)美食感興趣，可以關(guān)注我。旅館里的食物是在家里做的。讓我們一起行動(dòng)吧！想了解更多烹飪小技巧和餐飲行業(yè)知識(shí)，可以留言交流。如果有不同的建議，也可以在評(píng)論區(qū)留言，互相學(xué)習(xí)。再次感謝您的支持！【原創(chuàng)內(nèi)容抄襲必究】

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