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地三鮮怎么做（地三鮮接地氣的家常做法）
地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。
地三鮮是東北菜中的經(jīng)典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見(jiàn)的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋，這樣本來(lái)很健康的素菜，吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。
給大家介紹幾個(gè)做地三鮮的小技巧，不僅可以少油，還可以保留原有風(fēng)味。
茄子極易吸油，因此炸茄子時(shí)，油量要多一些，油溫要高，期間不時(shí)翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時(shí)，土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺，燙傷手部。
青椒塊炸久會(huì)變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
接下來(lái)就給大家介紹這道地三鮮的具體制作方法。
【地三鮮】
首先我們準(zhǔn)備一下食材，土豆一個(gè)，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入適量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化變黑。
紫茄子一個(gè)，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗凈后撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米淀粉，拌勻。裹有淀粉的茄子炸出來(lái)外焦里嫩，還有脆脆的口感，比較好吃。
青椒一個(gè)，切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個(gè)，也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用，青紅椒用來(lái)配色比較好看。
大蒜3顆，切成薄片，大蔥白一根，切成馬蹄片，干辣椒一小把，和蔥蒜放在一起備用。
食材準(zhǔn)備好以后，我們把土豆炸一下，在鍋內(nèi)倒入適量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控干水分。待油溫?zé)?成熱，油面冒青煙時(shí)，把控干水分的土豆倒入鍋中，開(kāi)中火炸2分鐘左右。
期間不斷晃動(dòng)炒鍋，并用勺子輕輕推動(dòng)土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻，內(nèi)外生熟一致。
2分鐘以后，土豆炸至表面金黃色時(shí)即可撈出控油。
接著，把茄子也炸一下，土豆撈出以后，把茄子逐個(gè)放入鍋中，輕推油面，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中復(fù)炸20秒鐘，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的土豆表面更加金黃焦脆。
茄子土豆出鍋之前將青紅椒一起下鍋滑油，不要炸得太久，10秒鐘就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。
鍋內(nèi)留底油，倒入準(zhǔn)備好的蔥、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高，免得辣椒炒糊，接著加入蠔油10克提鮮，翻炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味。
1加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開(kāi)調(diào)料，加入老抽2克提底色，底色調(diào)好以后，淋入少許水淀粉，開(kāi)大火，快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
好了，這道味道鮮美的家常地三鮮就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
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