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腌蒜的方法（腌臘八蒜、只放醋是不夠的）
俗話說：過完臘八就是年。臘八這一天不光要喝臘八粥，祈福來年五谷豐登，還有個(gè)非常傳統(tǒng)的習(xí)俗就是腌臘八蒜，眼下腌上剛好不耽誤過年吃。
說到腌臘八蒜，各地方法好像還不盡相同。不過今天，我要給大家分享一個(gè)方便還快捷的方法，腌臘八蒜、只放醋是不夠的！多加這1樣、2天就變綠，酸香還脆爽。
【臘八蒜】
首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的罐子，先用清水仔細(xì)地刷干凈，不要留下污漬，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水燙一下，消消毒、殺殺菌，整個(gè)罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的時(shí)候容易變質(zhì)。
大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剝掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進(jìn)入蒜瓣內(nèi)部、加速變綠。大家剝蒜的時(shí)候一定要注意，盡量不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。
把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然后燒熱，倒入100克純凈水、500克米醋、千萬不能用生水、雜質(zhì)太多，腌的時(shí)候容易變質(zhì)，再放入250克冰糖、150克食鹽，開大火熬、把冰糖熬化，熬好以后放在一邊晾涼。
把大蒜裝進(jìn)剛剛洗好的罐子里面，倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣就行了。這個(gè)時(shí)候還要加入一小勺堿面，也就是我們常說的小蘇打，促進(jìn)反應(yīng)、加快變綠，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制，一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大溫差、有助于臘八蒜快速變綠。
這是我們腌了一個(gè)星期的效果，碧綠碧綠的、絲毫不諢湯，真正腌好的臘八蒜，由內(nèi)到外全部一個(gè)色，酸脆爽口、過年配餃子吃，那叫一個(gè)得勁。
好了，這道酸脆爽口的臘八蒜就做好了，喜歡的朋友現(xiàn)在腌上，不耽誤過年吃。
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