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最近很多人都開(kāi)始在家做香腸，但我發(fā)現(xiàn)他們做出來(lái)的香腸都不怎么紅，而買(mǎi)的香腸很多都是鮮紅色，那么香腸為什么會(huì)出現(xiàn)鮮艷的紅色呢？

1、辣椒：香腸有很多種類型，但主要分為甜味兒和辣味兒的，對(duì)于有些喜歡吃比較辣味的人群，會(huì)在腌制肉餡的時(shí)候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調(diào)味料，而這些調(diào)味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會(huì)出現(xiàn)鮮紅色的情況。

2、腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：由于香腸本身是一種由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)肉和亞硝酸鹽相遇時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象，所以香腸在腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)鮮紅色。

3、色素：其次對(duì)于一些沒(méi)有添加辣椒的香腸而言，正常情況下都是呈暗紅色，要是出現(xiàn)鮮艷的紅色，大多是由于添加了色素制成的。

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