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今日更新什么油好吃(吃什么油最健康排行榜)

2022-05-17 15:09:14 行業(yè)快訊來源：

導(dǎo)讀目前大家應(yīng)該是對什么油好吃(吃什么油最健康排行榜)比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于什么油好吃(吃什么油最健

目前大家應(yīng)該是對什么油好吃(吃什么油最健康排行榜)比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于什么油好吃(吃什么油最健康排行榜)方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

什么油最健康？25種食用油大盤點｜野獸生活

Hi，大家好！

今天貼心可達楚為你們整理一份油類大合集！

家常炒菜該用什么油？

涼拌用什么油？

高溫油炸用什么油？

為啥不推薦種子油？

我該怎么挑？

統(tǒng)！統(tǒng)！解！答！

挑選原則

現(xiàn)在，我們來講講選油原則，可達楚總結(jié)了5條，其中前3條最為重要，后兩條可做參考。

懶得看的小伙伴可以直接滑到第二部分收圖。「勤奮好學(xué)」的小伙伴，我們現(xiàn)在開始！

1 · 不必擔(dān)心飽和脂肪

脂肪酸占比之所以這么重要，是因為它決定了油的氧化穩(wěn)定性。一種油的氧化穩(wěn)定性越差，它在放置過程中就越容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的過氧化物等物質(zhì)。

脂肪酸，可以分成三大類：

飽和脂肪：只有碳氫鏈接的單鍵，沒有雙鍵，碳原子最大程度和氫原子結(jié)合。這種結(jié)構(gòu)氧化穩(wěn)定性最高。

單不飽和脂肪：存在一個「碳-碳」順式雙鍵，穩(wěn)定性較飽和脂肪要差一點。

多不飽和脂肪：存在兩個或兩個以上「碳-碳」順式雙鍵，穩(wěn)定性最差。

所以，油中飽和脂肪酸占比越高，它的氧化穩(wěn)定性就越好，相對來說更加安全。

一般來說，動物油脂的飽和脂肪酸占比高，植物油中椰子油和棕櫚油也不錯，是我們推薦的油類。

小貼士：飽和脂肪并不會誘發(fā)心血管疾病，不必擔(dān)心。

這一錯誤觀念來自于安塞·基斯提出的「脂肪誘發(fā)心臟病」的假說，他認(rèn)為飽和脂肪會提高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。

但后來，安塞·基斯的實驗結(jié)果被認(rèn)定為造假，但錯誤觀點傳播起來容易，糾正起來就難了。飽和脂肪一直背負著導(dǎo)致動脈硬化和心臟病的惡名，蒙冤多年。

如今，美國心臟病學(xué)院期刊JACC的最高質(zhì)量研究顯示，飽和脂肪不僅不會提高心血管疾病風(fēng)險，反而可能幫助預(yù)防中風(fēng)！

2 · omega-6含量越少越好

omega-6，是一種多不飽和脂肪酸，它和omega-3一樣，都是人體重要的必需脂肪酸。

omega-6：常見的有LA和AA兩種形式。許多涉及免疫應(yīng)答和心肌細胞收縮的生物活性信號分子，則必須由omega-6參與合成。

omega-3：常見的有ALA，EPA和DHA三種形式。EPA 和 DHA 有預(yù)防心血管疾病和保護大腦健康等功效，DHA還直接參與視神經(jīng)細胞發(fā)育。

但是omega-6和omega-3脂肪酸在人體內(nèi)的作用存在競爭關(guān)系：

它們競爭同一組酶，但是產(chǎn)生具有相反生理功能的信號分子。omega-3衍生的信號分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。當(dāng)omega-6攝入過多時，不僅會引發(fā)炎癥，還會提高慢性心血管疾病和炎癥反應(yīng)相關(guān)的風(fēng)險！

所以，我們要做的，就是盡量減少omega-6，含有大量omega-6的油類都不推薦！比如精煉種子油：大豆油、菜籽油和葵花籽油。

那，我多補充點抗炎的omega-3呢？

不太行。

因為我們攝入的加工食品，大多含有精煉種子油，omega-6已經(jīng)遠超omega-3，甚至是omega-3的數(shù)十倍！所以不減少omega-6，單靠增加omega-3有點難。

其次，亞麻籽油是含有大量的omega-3，但是植物中的omega-3大多是ALA，人體利用效率非常低。

雖然原則上， ALA可以轉(zhuǎn)化成 EPA和DHA。但ALA轉(zhuǎn)化為EPA的轉(zhuǎn)化率僅有5%，而轉(zhuǎn)化為DHA的轉(zhuǎn)化率僅有0.5%。而且轉(zhuǎn)化效率和年齡、性別以及是否懷孕都有關(guān)。

所以，最好不要單靠亞麻籽油補充omega-3。海鮮和草飼牛羊肉才是omega-3的最佳來源。

3 · 煙點決定了適合的烹飪方式

油在加熱到煙點后，會產(chǎn)生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有機氯化物等致癌物。

對于經(jīng)常高溫爆炒、燉煮的中式烹飪來說，選一個煙點高的食用油非常重要。

另外，在高溫下，不穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸，更容易在高溫的情況下，容易發(fā)生聚合反應(yīng)，把順式「碳-碳」雙鍵扭曲成了反式，產(chǎn)生反式脂肪。

而反式脂肪具有很強的氧化能力，能把其它正常的多不飽和脂肪酸快速轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)過氧化物 —— 一種危險的自由基。

當(dāng)體內(nèi)自由基過多，就會給身體造成氧化應(yīng)激損傷，提高身體慢性炎癥水平，增加包括癌癥在內(nèi)的一系列慢性疾病的患病風(fēng)險。

因此，高溫油炸推薦選擇煙點高且飽和脂肪占比高的豬油、棕櫚油，炒菜可以選擇椰子油。而橄欖油、亞麻籽油煙點低，飽和脂肪占比少，比較適合涼拌。

4 · 性價比

油類的價格和品質(zhì)、工藝以及使用人群都有關(guān)系。

一些小眾用油，比如牛油果油、可可脂等，價格高，還容易買到假貨，除非有明確靠譜的購買渠道，請謹(jǐn)慎購買。

5 · 加分項：優(yōu)秀成分

脂肪酸中也有幾個優(yōu)等生，買到就是賺到：

加速燃脂MCT：MCT是Medium Chain Triglycerides的縮寫，意思是中鏈甘油三酯，它是一種飽和脂肪酸，椰子油中含量最高，可達68%。

它的吸收速度快。長鏈脂肪酸在人體內(nèi)需要4個小時左右才能完成消化過程，MCT只需幾分鐘就從肝門靜脈進入血液循環(huán)，給各種器官和組織供能，效率堪比葡萄糖。

所以，MCT不易在體內(nèi)堆積，有益減肥；不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)，不在肝臟內(nèi)合成脂類，所以不會引發(fā)脂肪肝；不形成乳糜微粒，也不易于蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白，因此不會增加血液中的膽固醇含量。

富含MCT的油是椰子油，含量高達68%。

預(yù)防心血管疾病omega-3：上文說到，omega-3具有抗炎性，另外，它還能預(yù)防心血管疾病，保護大腦健康。

含有大量omega-3的油類是亞麻籽油，含量高達53%。

但是，一定要注意！植物中的omega-3大多是ALA，人體利用效率非常低。雖然原則上， ALA可以轉(zhuǎn)化成 EPA和DHA。但ALA轉(zhuǎn)化為EPA的轉(zhuǎn)化率僅有5%，而轉(zhuǎn)化為DHA的轉(zhuǎn)化率僅有0.5%。而且轉(zhuǎn)化效率和年齡、性別以及是否懷孕都有關(guān)。

所以，最好不要單靠亞麻籽油、紫蘇油補充omega-3。海鮮和草飼牛羊肉才是omega-3的最佳來源。

好了好了，我不想挑個油還要上節(jié)化學(xué)課，你直接告訴我買啥吧！

OK，下面請看25種油類總結(jié)！

推薦吃

建議少吃

不推薦吃

總結(jié)

一款好的油，應(yīng)該滿足以下幾點：

穩(wěn)定性好，便于保存

煙點高，適合高溫烹飪

omega-6含量低，防止引發(fā)炎癥

如果，同時含有優(yōu)秀成分，性價比低就更好了！

如果你懶得比較，根據(jù)不同的需求，可達楚推薦給你這幾款：

① 飽和脂肪含量高的油類，穩(wěn)定性好，便于保存：椰子油、棕櫚油、黃油、牛油、羊油、豬油。

② 適合高溫烹飪的高煙點油：椰子油、牛油、豬油、羊油、棕櫚油、鵝油、鴨油

、茶籽油、牛油果油、可可脂。

③ omega-6含量低的油：黃油、椰子油、棕櫚油、牛油、羊油、豬油、橄欖油。

??為了你的健康考慮，請不要選擇含有大量omega-6的植物種子油!

好了，今天的總結(jié)到此為止~你家在用什么油呢？歡迎告訴可達楚，我會不定期更新本文的！

參考文獻：

[1] Arne Astrup, Faidon Magkos, Dennis M. Bier, J. Thomas Brenna, Marcia C. de Oliveira Otto, James O. Hill, Janet C. King, Andrew Mente, Jose M. Ordovas, Jeff S. Volek, Salim Yusuf, and Ronald M. Krauss.J Am Coll Cardiol. 2020 Aug, 76 (7) 844–857

[2]"US National Nutrient Database, Release 28". United States Department of Agriculture. May 201 All values in this table are from this database unless otherwise cited.

[3]"Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils)". Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 2 201 Retrieved 7 September 201 Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 201

The End

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