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清燉牛雜湯做法
主料：牛雜600克、胡蘿卜1根、土豆半個(gè)、生姜片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個(gè)、花椒適量、白胡椒粉適量。
牛雜清洗干凈，清水浸泡去除血水。冷水下鍋，燒開后略煮，焯水。撈起牛雜熱水清洗干凈切片。將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調(diào)料，適量黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。燉至牛雜酥爛。土豆、胡蘿卜切塊。盛出適量牛雜湯。加入配菜，繼續(xù)燉至土豆胡蘿卜熟透。關(guān)火前撒適量蔥花，白胡椒粉調(diào)味即成。
正宗牛雜湯的做法
食材：熟牛雜300克、白蘿卜200克、姜片、蔥花 各少許、鹽、雞粉各少許、食用油30毫升。
步驟：將熟牛雜切成片。去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。起油鍋，倒入姜片爆香。再注入適量清水，加蓋煮沸。揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。加入鹽、雞粉調(diào)味。蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。揭蓋子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌勻。盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
牛雜湯用料：牛雜200克、生姜3片、蔥3根、大白菜6～7片、百葉3張、粉絲1把、料酒2勺、八角2個(gè)、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、大蒜子3瓣、香葉1片、老抽適量、小米辣2個(gè)（不吃辣可以不放）、香菜3根。
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