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牛肉怎么做不柴不腥軟爛入味（做出來的牛肉總是口感太硬

2023-07-08 03:04:55 知識問答 來源：
導(dǎo)讀 --飯店里的水煮牛肉太油膩？不妨試試這道家庭簡易版，肉夠嫩湯夠味-- 先生每一次去到飯店里吃飯，總是喜歡點(diǎn)水煮肉、水煮魚之類的菜...

--飯店里的水煮牛肉太油膩？不妨試試這道家庭簡易版，肉夠嫩湯夠味--

先生每一次去到飯店里吃飯，總是喜歡點(diǎn)水煮肉、水煮魚之類的菜。大部分的味道倒也不差，只是，真的是油膩，而且口味太偏重了！

想起以前有一個(gè)朋友，平日里嫌外頭的飯店油水太重，不肯輕易去飯店吃飯，偶爾去吃，面前都會(huì)擺上一個(gè)盛滿涼白開的小碗。夾來的菜都要先放進(jìn)小碗里涮一下再吃。

每個(gè)人的飲食習(xí)慣都不同，雖然這種方法會(huì)影響口感，但是當(dāng)看到不到一會(huì)，那個(gè)小碗里就浮起一層厚厚的油花時(shí)，心里也還是犯怵的。如果不涮水，那可就全部都吃進(jìn)自己的肚子里去了。

現(xiàn)在不知是隨著年齡的增大，還是口味確實(shí)變了，越來越不愿意去外面吃飯。以前去飯店吃飯都覺得很開心，真的像打牙祭一樣?，F(xiàn)在即使去吃，也會(huì)精心挑選一些少油少料的菜。

既然先生這么愛吃這類菜，那咱就自己在家做吧，不光用料更好更安全，也不會(huì)那么油膩重口，更加健康。

----------家庭版水煮牛肉----------

新鮮牛肉

青菜（本文用的小油菜）

適量高湯（沒有現(xiàn)成的話也可以加入一個(gè)濃湯寶）

干紅辣椒

生姜

大蒜

小蔥

香菜

白芝麻

辣椒面

辣椒醬

油

鹽

生抽

料酒

白砂糖

<步驟一>：將牛肉洗凈后逆著生長紋路橫向切成薄片，盡量的薄一點(diǎn)。

<步驟二>：牛肉進(jìn)行腌制，加入油、生抽、料酒、姜片腌制兩個(gè)小時(shí)左右。

<步驟三>：干紅辣椒切段、姜蒜切片、小蔥切段，香菜切碎。

<步驟四>：青菜洗干凈后瀝干水分，鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入青菜加一點(diǎn)鹽調(diào)味，炒至斷生即可。

<步驟五>：鍋內(nèi)倒油，放入姜蒜片爆香。再放入干紅辣椒，辣椒醬，炒出紅油。

<步驟六>：倒入事先準(zhǔn)備的高湯，再放適量的鹽、生抽和白砂糖進(jìn)行調(diào)味。

<步驟七>：大火煮開，放入腌制好的牛肉片，用筷子劃開，牛肉煮熟后就可以關(guān)火了。

<步驟八>：將炒好的青菜鋪在碗底，然后將煮好的牛肉連湯盛入裝有青菜的碗里，撒上香菜碎、小蔥、白芝麻即可。

<步驟九>：另起一個(gè)鍋，倒幾勺油，放入干紅辣椒段，炸出紅油后將油帶辣椒一起澆在牛肉上。

家人食用點(diǎn)評：處理得當(dāng)并且經(jīng)過腌制的牛肉，口感滑嫩無比，吃起來一點(diǎn)都不比外面的飯店差。還可以在里面加入自己喜歡的菜蔬，葷素得當(dāng)，大口吃肉也非常過癮。

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

要想獲得滑嫩口感，在切牛肉的時(shí)候逆著生長紋路橫向切；

腌制牛肉的時(shí)候可加入一些清水，然后攪拌至水分被牛肉所吸收，這樣做得好處是可以讓牛肉在烹飪的過程中自身的水分不會(huì)被帶走，從而帶來滑嫩的口感。

在腌制牛肉的時(shí)候還可以加入一些食用油，同理，這樣也是為了最大程度包住牛肉自身的水分，并且在炒的時(shí)候可以用筷子很輕易的撥開。

食用禁忌：

牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

水煮牛肉的調(diào)料較多，也重油重辣，腸胃不好的人慎吃。

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