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紅油怎樣熬制（紅油怎么熬制才香濃紅油如何熬制）

2023-07-06 02:35:59 知識問答來源：

導(dǎo)讀導(dǎo)讀：紅油怎么熬制才香濃？下面小編為大家整理推薦。食材：大蔥、生姜、洋蔥、香菜。調(diào)料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、...

導(dǎo)讀：紅油怎么熬制才香濃？下面小編為大家整理推薦。

食材：大蔥、生姜、洋蔥、香菜。

調(diào)料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、新一代辣椒粉。

大蔥洗干凈切成段，洋蔥切成塊，香菜連根洗干凈。姜洗干凈切成薄片。

把三種辣椒粉混合，淋入一點(diǎn)食用油攪拌一下，將大部分辣椒粉潤濕備用。把八角等香料用清水沖洗干凈。

鍋里倒入適量的大豆油，燒至八成熱冒煙時關(guān)火。待油溫降下來以后在三成熱時，放入蔥段、洋蔥、姜片和香菜炸香。

再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火煉制十分鐘左右，蔥姜呈現(xiàn)金黃色時撈出所有香料。

油溫升高到七成熱左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍澆熱油一遍用筷子攪拌，讓辣椒受熱均勻，避免炸糊。切記，油溫不宜過高！

再將油溫冷卻一下至六成熱左右，再次將熱油沖入辣椒粉里，重復(fù)上一步的操作步驟。這樣的操作是激發(fā)辣味和顏色的關(guān)鍵。

把白芝麻放入辣椒粉里，把五成熱的熱油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂對一倍的辣椒粉。

加入少許白酒，待沒有反應(yīng)后用保鮮膜封住紅油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一點(diǎn)可以用辣椒王或者印度辣辣椒來增加辣度。

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