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導(dǎo)讀 準(zhǔn)備碗和雞蛋、一雙筷子，雞蛋洗凈。將雞蛋打入碗中，把雞蛋打散，打到筷子挑不起來蛋液。沖雞蛋要用沸騰的水，邊沖邊攪拌，把雞蛋沖熟。再...
準(zhǔn)備碗和雞蛋、一雙筷子，雞蛋洗凈。
將雞蛋打入碗中，把雞蛋打散，打到筷子挑不起來蛋液。
沖雞蛋要用沸騰的水，邊沖邊攪拌，把雞蛋沖熟。
再滴幾滴香油即可。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動，會轉(zhuǎn)圈滾動而不至于滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保護和孵化。
蛋殼很薄，甚至干脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質(zhì)，如果食物中缺乏鈣質(zhì)或維生素D，或因注射雞瘟疫苗后的反應(yīng)、或因雞受驚后輸卵管蠕動加強，卵殼來不及形成就產(chǎn)出等就可能產(chǎn)出軟殼蛋。
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)158克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
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