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根據(jù)情況而定。瓶裝包裝的老抽保質(zhì)期會(huì)在6個(gè)月左右，塑料袋包裝的保質(zhì)期一般為3個(gè)月。老抽過期了不能進(jìn)行食用，任何的食物都具有一定的保質(zhì)期，但是食物過了保質(zhì)期以后，就代表食物已經(jīng)變質(zhì)或者食物已經(jīng)過了最佳的食用的時(shí)間，味道和口感也會(huì)有所影響。
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會(huì)降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。
中國人在買醬油過程中，80%的消費(fèi)者從來沒注意過醬油瓶貼上的內(nèi)容，而與醬油品質(zhì)有關(guān)的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現(xiàn)，消費(fèi)者可以籍此基本分辨出醬油的優(yōu)劣。調(diào)查也提醒消費(fèi)者，一來要選購大品牌的產(chǎn)品，二來還是應(yīng)該掌握一些醬油的消費(fèi)常識(shí)，做個(gè)真正的醬油專家。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝。
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