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重慶家樂(lè)福（重慶今天又來(lái)了個(gè)家樂(lè)福）
世界零售巨頭家樂(lè)福，開(kāi)餐廳了。7月3日，西南首家“MR.?！辈蛷d在蘇寧家樂(lè)福重慶美聯(lián)店試營(yíng)業(yè)，這也是家樂(lè)福繼上海后在全國(guó)開(kāi)出的第二家餐廳。
家樂(lè)福全國(guó)第二家餐廳落地重慶
上游新聞?dòng)浾咴谔K寧家樂(lè)福重慶美聯(lián)店看到，“MR.?！辈蛷d以簡(jiǎn)約日式風(fēng)格為主，共600平方米，設(shè)有180個(gè)餐位及單獨(dú)的收銀臺(tái)，還包含了開(kāi)放式的廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅茶產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)。
家樂(lè)福全國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李一江表示，“MR.?！辈蛷d以“星級(jí)主廚配方+嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材“為特色，精選來(lái)自全球的優(yōu)質(zhì)食材。
餐廳大廚以本地化為主，配備了30名員工，每個(gè)餐廳的菜品大約100個(gè)左右，其中，20%為本地化口味，每個(gè)季度有30個(gè)左右新菜上市。
比如，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味習(xí)慣，川渝地區(qū)的“MR.?！辈蛷d會(huì)增加麻辣牛排、麻辣小龍蝦、麻辣土豆?fàn)F雞煲仔飯等等。
還將在成渝各開(kāi)設(shè)兩家餐廳
李一江表示，今年，“MR.?！辈蛷d還將在成都和重慶各開(kāi)設(shè)兩家餐廳，而在全國(guó)，今年預(yù)計(jì)會(huì)開(kāi)出60-100家餐廳。
跨界開(kāi)餐廳 超市餐飲紛紛興起
事實(shí)上，超市跨界開(kāi)直營(yíng)餐廳，家樂(lè)福并不是第一家。
2016年，永輝超市就借助強(qiáng)大的海鮮采購(gòu)供應(yīng)鏈，在超市內(nèi)跨界開(kāi)出了首家日式料理鮭魚(yú)工坊。
隨后，超級(jí)物種、盒馬先生等超市，更是將海鮮、大排檔等美食廣場(chǎng)搬到了超市，超市餐飲紛紛興起。
分析》
超市餐飲出路在何方？
超市餐飲究竟怎么做？上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建認(rèn)為，如果超市餐飲的菜品口味或者價(jià)格，與其他餐飲業(yè)相比沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)，那么超市餐飲還是會(huì)被餐飲市場(chǎng)旁落和邊緣化。
他認(rèn)為，超市餐飲的出路在于超市餐飲既要能將餐飲產(chǎn)品當(dāng)作超市的常規(guī)商品銷(xiāo)售，又能夠當(dāng)做餐飲品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)，既能在線(xiàn)下銷(xiāo)售又能在線(xiàn)上銷(xiāo)售，在門(mén)店作業(yè)層面上盡可能簡(jiǎn)單，不需要高等級(jí)廚師的投入，低成本的運(yùn)營(yíng)。
同時(shí)，超市還要發(fā)揮生鮮加工中心和中央廚房的專(zhuān)業(yè)化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化功能，使超市前端的餐飲品功能可以得到后端供應(yīng)鏈的強(qiáng)大支持。
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