辨認雞的老嫩重要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞。

如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來鑒別，童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲。

挑選時如果發(fā)明雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，顯著感到打滑，用手一摸，會感到到表面高下不平， 解釋是注水雞，千萬不要購置。

新穎的雞肉，眼球豐滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣息。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒暢的氣息甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完整恢復。

優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉相似，眼球豐滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣息，不過用手指壓后恢復慢，不能完整恢復；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒暢的氣息。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于怎么挑選童子雞的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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