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廣東人碌鴨的做法（廣東碌鴨的做法與配料廣東碌鴨怎么做）

2022-10-03 02:57:56 互聯(lián)網(wǎng) 來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于廣東碌鴨的做法與配料廣東碌鴨怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、用料：鴨或是鵝半只半只或是鴨

今天小編來給大家分享一些關(guān)于廣東碌鴨的做法與配料廣東碌鴨怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、用料：鴨或是鵝半只半只或是鴨腿3-4個(gè)荔浦芋頭或香芋頭 500克或1個(gè)土豆替代姜片 5大片小蔥 5根蒜頭一整個(gè)干蔥 25克香葉 4片八角 1.5個(gè)陳皮一小片陽江豆豉 2勺老抽 3勺蠔油 2勺高度白酒二鍋頭或料酒 10克片糖或黃冰糖 10克

2、鴨子洗干凈廚房紙吸干水避免后面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用

3、芋頭一個(gè)剖開成兩半隔水蒸熟備用

4、準(zhǔn)備配料姜蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個(gè)，片糖陳皮各手指大小一塊

5、鍋里放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋里立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多余油脂爆出來。

6、煎好的鴨子撈出備用

7、剩下的油將姜片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒

8、加入香葉八角醬油耗油，放片糖，加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘

9、撈出鴨子，濾網(wǎng)撈出湯料里的所有料頭，放入鴨子加半勺生抽大火收汁，邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣

10、待到汁水濃稠冒大泡剩余半碗汁水關(guān)火，撈出鴨子放涼

11、芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子里，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩(wěn)準(zhǔn)狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時(shí)候咸度不夠再加淋。

12、上桌擺兩片香菜裝點(diǎn)更加有賣相。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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