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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于清湯牛肉火鍋的做法 給大家介紹一下方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、制鹵水。將雞肉、牛排骨、牛骨洗凈
今天小編來給大家分享一些關(guān)于清湯牛肉火鍋的做法 給大家介紹一下方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、制鹵水。將雞肉、牛排骨、牛骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工。毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法。吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
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