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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于燒雞的香料配方 香酥可口美味十足方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、原料：活雞100只，調(diào)料：精鹽3斤，白糖2兩5錢，飴糖4斤；香料13味：八角1兩2錢5分，山奈4錢3分，小茴香3錢1分，砂仁1錢3分，姜4錢3分，白芷5錢，肉蔻3錢1分，花椒6錢3分，桂皮1兩2錢，丁香3錢1分，陳皮1錢2分，草果3錢1分，辛夷1錢2分（這里邊姜也是作為香料出現(xiàn)的）；芝麻油30斤（約耗4斤）。
2、工藝流程：雞宰殺，處理好，按燒雞的手法“別”好，相關(guān)手法，網(wǎng)上可以查到視頻，參考網(wǎng)上視頻就行。
3、涂飴糖和油炸，雞瀝干水分，用毛刷在每只雞上均勻的刷上飴糖，涂勻后下入大油鍋炸成金黃色撈出，建議油溫始終保持7成熱，油溫低雞不變色，油溫高了雞皮發(fā)黑；
4、鹵制：在大鍋或鹵桶內(nèi)放熬制好的高湯，沒(méi)有的話第一次放水也可以，把香料包放入，煮開(kāi)，加入鹽、糖等，把炸好的雞整齊的擺入鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，把雞上下翻動(dòng)一次，蓋上蓋，改用小火鹵四至六小時(shí)即成，鹵的時(shí)間按雞的品質(zhì)決定，老雞的話適當(dāng)延長(zhǎng)，嫩仔雞的話適當(dāng)縮短，以肉爛，拿起一抖，骨肉脫離為標(biāo)準(zhǔn)；
5、鹵汁妥善保存，作為老鹵越用越香，香料包原則上鹵制3次一換。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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