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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于醬冬瓜的腌制方法 怎樣腌制好方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
比較常用傳統(tǒng)還是用鹽放缸里腌制就行。大概有
今天小編來給大家分享一些關(guān)于醬冬瓜的腌制方法 怎樣腌制好方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
比較常用傳統(tǒng)還是用鹽放缸里腌制就行。大概有七個步驟，可能腌制時間會稍微長一些，有耐心就好。具體的腌制方法如下:
1、將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時，每6時換水一次)。
4、將脫鹽后的瓜條撈出，瀝去水分，入缸鹵醬。
5、每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3～4天，每天打扒3～4次，鹵醬后入缸，再換成甜面醬醬制，每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤，每天打扒4次，出缸。
6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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