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老面饅頭食用堿按什么比例放（老面饅頭放堿比例以及做老面饅頭的做法步驟）

2022-09-21 12:15:03 互聯(lián)網(wǎng) 來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于老面饅頭放堿比例以及做老面饅頭的做法步驟方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、蒸饅頭每500克面團(tuán)用3克堿

今天小編來給大家分享一些關(guān)于老面饅頭放堿比例以及做老面饅頭的做法步驟方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、蒸饅頭每500克面團(tuán)用3克堿面左右。

2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用堿3克。

3、做法：制作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個(gè)有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態(tài)下，放置12-15小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。

4、做饅頭：將前一天發(fā)酵好的老面酵頭與面粉500克、水180毫升混合，和成面團(tuán)。此時(shí)不放面堿。

5、第一次發(fā)酵：發(fā)酵至面團(tuán)變成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面團(tuán)不會回彈，撕開面團(tuán)，里面呈蜂窩組織狀。

6、加堿揉面：發(fā)酵好后，干的食用堿3克撒到面團(tuán)上，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)里，只要揉均勻就可以。做饅頭：揉面好后取一個(gè)面團(tuán)，揉搓成圓形饅頭。

7、二發(fā)：所有的面團(tuán)制好形之后，放在蒸架上靜置，進(jìn)行二次醒發(fā)，20-30分鐘，饅頭變大即可，不用兩倍大。蒸熟：先將鍋中水燒開，再放入發(fā)好的饅頭，大火蒸15分鐘即可。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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