網(wǎng)站首頁滾動新聞 > 正文

廚藝刀法的正確方法（刀功十六種基本切法廚師必懂的）

2022-09-20 15:46:49 滾動新聞來源：

導讀今天小編來給大家分享一些關于刀功十六種基本切法廚師必懂的！方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、切丁切法實例：①首先把面包切成1厘

今天小編來給大家分享一些關于刀功十六種基本切法廚師必懂的！方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、切丁切法實例：①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。

2、花紋切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟后，花紋會更明顯。

3、切斜片刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內(nèi)煮好。

4、切塊切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。

5、切絲切法實例：①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側(cè)，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。

6、象眼切法實例：①把西芹切成適當?shù)拈煻?。②將火腿斜切?毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。

7、剁茸切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。

8、做球切法實例：①用剛?cè)∑骰驁A形挖匙，強力地壓進蘿卜中。②轉(zhuǎn)動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。

9、切粒切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。

10、兔耳切灶實例：①把竹筍邊切邊轉(zhuǎn)動角度，切成三角形。②長度約5厘米。

11、切條切法實例：①把蘿卜切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。

12、切段切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3厘米長小段。

13、馬耳切法實例：①把香菇邊轉(zhuǎn)邊切成三角形。②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。

14、切花切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內(nèi)屈曲。

15、切片切法實例：①把牛肉切成4～5厘米闊。②再將肉切成長4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋厚薄要均勻。

16、交叉切切法實例：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當?shù)厍谐蓧K。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

版權(quán)說明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！

標簽：