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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于做老面饅頭用什么測堿 怎么判斷堿多堿少方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、拍。用手拍面團，如果聽到“嘭
今天小編來給大家分享一些關(guān)于做老面饅頭用什么測堿 怎么判斷堿多堿少方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
2、看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。
3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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