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做酒釀的方法（高粱酒土法釀造方法制作全過程）

2022-09-19 00:04:51 房產(chǎn)資訊來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于高粱酒土法釀造方法制作全過程方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六

今天小編來給大家分享一些關(guān)于高粱酒土法釀造方法制作全過程方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

2、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

3、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

4、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布

5、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，我就當(dāng)酒精用，給我的酒壇子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食里一起蒸。

6、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃壇子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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