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紹興醉瓜鲞做法（醉瓜鲞的吃法家常做法大全我們可以腌制起來(lái)）

2022-09-17 14:42:58 互聯(lián)網(wǎng) 來(lái)源：

導(dǎo)讀今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于醉瓜鲞的吃法家常做法大全我們可以腌制起來(lái)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鲞。2

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于醉瓜鲞的吃法家常做法大全我們可以腌制起來(lái)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鲞。

2、魚身不剖開，只在它的正面上下橫割兩刀，取出魚膠。再在魚身背面直劃一刀，所以又被稱為“三刀頭”。

3、這種瓜鲞用鹽腌漬二三日，取出曬干后,把魚鲞按在菜板上，切塊。每一塊大小類似，大約為6×4厘米，整齊排列在不銹鋼盆中。

4、接著，取出一盆準(zhǔn)備好的酒糟，均勻地灑到魚塊上，用兩根筷子攪拌,攪拌完畢，將紹興加飯酒，倒在盆中，再次攪拌。

5、這么做是為了讓酒味沖糟，糟味滲入魚肉，魚肉就能更香。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻后，就開始裝罐。

6、用筷子一塊塊地夾到一個(gè)圓肚粗瓷罐中，盡量排列緊實(shí)。一塊壓一塊，鎮(zhèn)海老話叫“別實(shí)”。同時(shí)注意添加糟料。

7、最后，把盆中剩下的酒全部倒進(jìn)去。加上蓋子，用小碗反扣罐口。小碗邊沿加水，隔絕空氣，這叫密封。

8、密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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