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1、
1、蜂蜜能代替轉(zhuǎn)化糖漿。
2、蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，可能受到肉毒桿菌的污染。蜂蜜中 80% 以上都是糖。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，會(huì)生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
3、轉(zhuǎn)化糖漿，是砂糖經(jīng)加水和加酸（比如檸檬汁）煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
4、當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來(lái)越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到-定程度的時(shí)候，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，在煮糖水的時(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)（檸檬酸，酒石精等。有時(shí)候用檸檬汁代替），部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個(gè)過(guò)程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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