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豬肘子是什么部位（豬肘子是指豬的哪個(gè)部位）

2022-09-07 13:18:36 財(cái)經(jīng) 來源：

導(dǎo)讀目前是有很多朋友們對于豬肘子是指豬的哪個(gè)部位這個(gè)信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些豬肘子是指豬的哪個(gè)部位相關(guān)的信息來分享給大家

目前是有很多朋友們對于豬肘子是指豬的哪個(gè)部位這個(gè)信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些豬肘子是指豬的哪個(gè)部位相關(guān)的信息來分享給大家，希望你會(huì)喜歡哦。

1、

1、豬肘子是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位，豬肘子分為前肘和后肘。因?yàn)楸緛碇馐侵甘直壑胁窟B接上臂與前臂的鉸鍊關(guān)節(jié)，但是豬腿部份的關(guān)節(jié)正好在前肘與后肘處，也就是足關(guān)節(jié)處，故叫豬肘子。

2、前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

3、后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，瘦肉較少，骨頭大，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，可以用它來煲湯和做肉丸子，或是把肥肉和瘦肉部分分開制作，用肥肉熬豬油。

4、區(qū)分前肘子和后肘子的方法：

5、1、從個(gè)頭上來區(qū)分：

6、從個(gè)頭上來看，一般豬前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的買。同時(shí)，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨頭相對于后肘較細(xì)。而后肘不僅看起來個(gè)頭更大，皮相也相對較厚實(shí)，肥肉多，骨頭粗大。

7、2、從豁口上來區(qū)分：

8、一般豬前肘上，看不到掛鉤子的豁口，而后肘上都會(huì)有一個(gè)很明顯的掛鉤子的豁口，這是宰殺時(shí)吊豬留下的。

9、3、從截面上來區(qū)分：

10、豬前肘沒辦法用刀直接順關(guān)節(jié)切開，只能把骨頭從中間砍斷，所以骨頭截面是不光滑的。而豬后肘可以用刀直接順著關(guān)節(jié)切開，所以相比較來說，后肘的骨頭截面是完整又光滑的。

11、挑選豬肘子的方法：

12、1、看顏色，察蹄子

13、正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的。浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?，正常的豬肘一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右。

14、2、摸一摸，黏不黏

15、用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟，且沒有黏的感覺。好的豬肘質(zhì)地緊密，富有彈性。如果用手輕輕按壓一下，是很快就能復(fù)原的。

16、3、湊近點(diǎn)，聞氣味

17、浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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