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1、
1、保質(zhì)期，通常指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。
2、一般食品的保質(zhì)期不僅僅涉及時(shí)間這一單一維度，還涉及食品的儲(chǔ)存環(huán)境，應(yīng)該在具體保存狀態(tài)下分析食品的保質(zhì)期。
3、參考中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)2017年備案的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，T/CNFIA001-2017《食品保質(zhì)期通用指南》，保質(zhì)期確定的基本程序包括確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證6個(gè)步驟。
4、在確定保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)充分考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素對保質(zhì)期的影響，如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險(xiǎn)等。過工藝條件，參照同類型產(chǎn)品，預(yù)估食品的可能保質(zhì)期。通過加溫加濕、光照等破壞實(shí)驗(yàn)，評估保質(zhì)期。
5、常溫保存實(shí)驗(yàn)，將產(chǎn)品常溫保存，每月檢測，一直做到需要的保質(zhì)期，且感官理化安全性符合要求。產(chǎn)品的保質(zhì)期并不是越久越好，還要考量市場周轉(zhuǎn)，消費(fèi)者接受度等因素。
6、目前，常采用以下2種方法確定食品保質(zhì)期：
7、1.從市場中同系列產(chǎn)品入手進(jìn)行調(diào)查分析，同時(shí)兼顧消費(fèi)者的相關(guān)需求，確定相對合理的產(chǎn)品保質(zhì)期。
8、2.針對食品的不同存儲(chǔ)狀況進(jìn)行詳細(xì)試驗(yàn)檢測，明確相應(yīng)食品在不同情況下的保質(zhì)期。
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