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雞肉的做法（8種雞肉的家常做法）
雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，但是雞肉中缺乏鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不宜長期食用。
今天小董分享8道雞肉的做法，鮮香味美，肉質(zhì)細(xì)膩，下面一起看下具體做法吧。
第一：炸雞排
主要食材：雞肉，
配料：蔥，姜，蒜，雞蛋，面包糠
調(diào)料：料酒，蠔油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面
具體步驟：
雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。
放料酒、蠔油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，
放雞胸肉腌20分鐘以上。雞胸肉取出沾層淀粉，
裹層蛋液，裹層面包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，
雞排定型后翻面，炸三分鐘撈出切成塊，
放點(diǎn)胡椒粉，辣椒面就可以開吃了。
第二：大盤雞
主要食材：雞肉，土豆，
配料：青椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，八角，花椒，
調(diào)料：生抽，料酒，鹽，蠔油
具體步驟:
土豆洗干凈削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡備用
青紅椒去頭去籽，切成塊，裝盤備用，洋蔥一分為二，切成片，用手掰散開，這樣好熟一些，蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊， 香菜切段備用，干辣椒剪成段
雞肉剁成大點(diǎn)的塊，放入盆中，再用清水沖洗干凈，去除血水
鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放幾個(gè)姜片，倒適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，倒出來過一遍涼水
鍋中放入少量的油，冰糖涼油下鍋，炒出糖色后放入雞塊，快速翻炒上色，將雞塊水分炒干，然后放入桂皮香葉，八角花椒，再放入蔥姜干辣椒炒香，
炒出香味之后放兩勺豆瓣醬，炒出紅油后加入清水，沒過雞塊即可，放入蔥段，放適量生抽，料酒，少量蠔油，攪拌均勻大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，煮好之后放入土豆塊，放一勺鹽調(diào)味，大約煮10分鐘將土豆煮透就可以，最后放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻斷生就可以出鍋裝盤了，在上面撒點(diǎn)香菜就可以開吃了
第三：山藥燉雞湯
主要食材：雞塊，山藥
配料：蔥，姜，大棗，枸杞
調(diào)料：料酒，鹽
具體步驟:
雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，姜片
山藥去皮切片，大棗、枸杞洗下
撇去浮末在煮一分鐘，撈出過清水在炒下
放蔥姜，倒開水燉30分鐘，放枸杞，山藥，大棗
燉10分鐘放兩勺鹽燉10分鐘即可
第四：宮保雞丁
主要食材：雞肉，
配料：雞蛋，淀粉，黃瓜，紅蘿卜，蔥，姜，花生米
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蠔油，生抽，糖，雞精
具體步驟：
肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個(gè)蛋清，加淀粉，食用油攪勻
黃瓜、紅蘿卜切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蠔油
2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水?dāng)噭?，花生米炒熟盛?/p>
雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁翻炒
第五：雞米花
主要食材：雞肉
配料：淀粉，雞蛋，面包糠
調(diào)味：料酒，生抽
具體步驟：
雞胸肉切丁，放料酒、生抽
放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鐘
肉丁裹層淀粉，沾層雞蛋液、裹層面包糠
油5成熱下肉丁，中小火炸2分鐘撈出就行了
第六：地鍋雞
主要食材：雞肉，土豆
配料：青紅椒，蔥，姜，蒜，
調(diào)料：生抽，料酒，老抽，十三香，鹽，雞精
具體步驟：
青紅辣椒、土豆切塊，蔥切片，蒜切塊，姜切絲
雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒煮開撈出，雞塊炒至微黃
放蔥姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒勻，加熱水
燉3個(gè)小時(shí)放土豆炒勻，放2勺鹽，一勺十三香、雞精炒勻
煮10分鐘放青紅椒斷生就行了
第七：燉雞湯
主要食材：雞肉
配料：姜，蔥，枸杞，大棗，八角，
調(diào)料：料酒，鹽，
具體步驟：
雞塊洗凈控水，姜切片，蔥切段，準(zhǔn)備配料
雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒，焯水撈出過遍涼水
雞塊放鍋中，倒清水，放枸杞，大棗，蔥，姜
倒料酒煮10分鐘，中小火燉一小時(shí)
在放鹽煮10分鐘就行了
第八：黃燜雞
主要食材：雞肉，香菇
配料：青紅椒，蔥，干辣椒，姜，黃豆醬
調(diào)料：生抽，蠔油，料酒，胡椒粉
具體步驟：
香菇切片，青紅椒切成菱形塊，蔥，干辣椒切段，姜切兩刀，蒜切塊
雞腿塊洗兩遍，放兩勺生抽，蠔油，料酒，胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘
鍋中倒油，油熱之后放茴香，倒入雞塊翻炒
雞肉發(fā)白放入蔥姜蒜干辣椒炒香，放兩勺黃豆醬翻炒入味
雞塊倒入砂鍋中，倒入熱水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘
放入香菇煮10分鐘，湯汁濃稠后放青紅椒燜兩分鐘就可以開吃了
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