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香酥餅介紹(香酥餅詳細(xì)情況如何)

2022-08-16 22:58:55 滾動(dòng)新聞 來(lái)源：
導(dǎo)讀 想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于香酥餅方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于香酥餅方面的知識(shí)分享給大家，希望大

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于香酥餅方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于香酥餅方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1、  香酥餅制作工藝配方

2、  A.五香料

3、  十三香或五香粉25克，精細(xì)鹽150克，面粉適量（量大等比例倍增）

4、  B.甜味料

5、  綿白糖+適量面粉。

6、  C.和面

7、  精細(xì)面粉1000克；酵母4-5克；泡打粉4克；酥脆劑2克；食用鹽2克；鮮奶精4克；食用堿0.5克（也可參與面中撲中）；溫水500克；酵子1-2克（在水中化開(kāi)）。

8、  D.發(fā)酵

9、  批量制作一般采用自然發(fā)酵，將和好的面團(tuán)放入蓋嚴(yán)的桶里，25斤面一般夏天發(fā)酵2-3小時(shí)，冬天發(fā)酵3-4小時(shí)。發(fā)至面團(tuán)膨松脹發(fā)，具有彈性，氣味正常，有酒香氣味，色澤白凈滋潤(rùn)即可壓面。壓面用的面撲（撒面）請(qǐng)加入少量的食用堿，混合均勻，也可加之與和面中，比例為500克面粉食用堿0.5克。

10、  E.壓面

11、  取適量面團(tuán)，將壓面機(jī)打開(kāi)，壓隙調(diào)至0.5cm左右的寬度，反復(fù)壓幾次，壓到面皮滑即可。

12、  F.刷料

13、  在面皮上刷一層面油，撒一層五香粉，再撒一層面粉，三折疊之后，在壓面機(jī)里壓一次，再壓一次，即可用卡子切行，每個(gè)餅的大小約為80-90克。剩余的邊角，混入下一面團(tuán)重新壓面。

14、  G.發(fā)酵

15、  將卡好的面餅放入托盤(pán)中，表面噴水，撒白芝麻，放入發(fā)酵箱，溫度設(shè)置為30-40度，霧化為85%（約為25-30）。發(fā)酵至自然膨發(fā)即可烘烤。

16、  H.烘烤

17、  烘烤溫度：面火255度，底火260度，烤制時(shí)間：10分鐘左右，烤制表面微黃的時(shí)候取出，在每一個(gè)餅的表面刷一層食用油，繼續(xù)烤制金黃即可取出。

18、  附：

19、  五香粉配置參考：八角52克，桂皮7克，山奈7克，白胡椒3克，砂仁4克，良姜17克，甘草7克。

20、  量大等比例倍數(shù)增加即可。將以上干料鍵入粉碎機(jī)，粉為細(xì)末狀即可使用。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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