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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于香酥餅方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于香酥餅方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、 香酥餅制作工藝配方
2、 A.五香料
3、 十三香或五香粉25克，精細鹽150克，面粉適量（量大等比例倍增）
4、 B.甜味料
5、 綿白糖+適量面粉。
6、 C.和面
7、 精細面粉1000克；酵母4-5克；泡打粉4克；酥脆劑2克；食用鹽2克；鮮奶精4克；食用堿0.5克（也可參與面中撲中）；溫水500克；酵子1-2克（在水中化開）。
8、 D.發(fā)酵
9、 批量制作一般采用自然發(fā)酵，將和好的面團放入蓋嚴的桶里，25斤面一般夏天發(fā)酵2-3小時，冬天發(fā)酵3-4小時。發(fā)至面團膨松脹發(fā)，具有彈性，氣味正常，有酒香氣味，色澤白凈滋潤即可壓面。壓面用的面撲（撒面）請加入少量的食用堿，混合均勻，也可加之與和面中，比例為500克面粉食用堿0.5克。
10、 E.壓面
11、 取適量面團，將壓面機打開，壓隙調至0.5cm左右的寬度，反復壓幾次，壓到面皮滑即可。
12、 F.刷料
13、 在面皮上刷一層面油，撒一層五香粉，再撒一層面粉，三折疊之后，在壓面機里壓一次，再壓一次，即可用卡子切行，每個餅的大小約為80-90克。剩余的邊角，混入下一面團重新壓面。
14、 G.發(fā)酵
15、 將卡好的面餅放入托盤中，表面噴水，撒白芝麻，放入發(fā)酵箱，溫度設置為30-40度，霧化為85%（約為25-30）。發(fā)酵至自然膨發(fā)即可烘烤。
16、 H.烘烤
17、 烘烤溫度：面火255度，底火260度，烤制時間：10分鐘左右，烤制表面微黃的時候取出，在每一個餅的表面刷一層食用油，繼續(xù)烤制金黃即可取出。
18、 附：
19、 五香粉配置參考：八角52克，桂皮7克，山奈7克，白胡椒3克，砂仁4克，良姜17克，甘草7克。
20、 量大等比例倍數(shù)增加即可。將以上干料鍵入粉碎機，粉為細末狀即可使用。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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