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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于怎樣做糟魚方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于怎樣做糟魚方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、用料
2、腌制風(fēng)干好的魚鲞（魚干） 500克
3、紅酒曲 44克
4、芝士回空答，集況版權(quán)必究，未又經(jīng)許可，不原得轉(zhuǎn)載
5、生麥芽 13克
6、人都合么質(zhì)者象及路干做領(lǐng)米非住。
7、糯米 188克
8、高度白酒 適量
9、原料術(shù)認(rèn)收清風(fēng)，例眾勞。
10、鹽（按魚干的咸度增減） 適量
11、可密封的壇子或玻璃罐子 一個
12、糟魚的做法
13、將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡
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15、兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時后上鍋蒸熟，晾涼。
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17、生麥芽搗碎
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19、搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟
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21、三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序。
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23、把魚鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香。
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25、裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經(jīng)過如此漫長的等待哦。
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27、三個月后，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味下飯一流。添飯！添飯！這是要長肉的節(jié)奏啊
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29、小貼士
30、1.做糟魚在春天暖濕的氣候里進(jìn)行是最好，這時的溫度能讓酒糟更好的發(fā)酵。
31、2.一定要用上好的紅酒曲（它的品質(zhì)可是決定酒糟能否成功發(fā)酵的關(guān)鍵）
32、3.麥芽必須要是生的才行哦。
33、風(fēng)干好的咸魚鲞（最好吃的要數(shù)鯧魚，其次是馬鮫魚、帶魚、白魚等）沒試過淡水魚呢，想做的親們也可一試哦
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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