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江南黃酒的特點（按產地劃分江南黃酒有什么簡介介紹）

2022-08-07 15:52:31 房產資訊來源：

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對于按產地劃分江南黃酒有什么這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關注的問題，那么下面小好小編就收集了一些按產地劃分江南黃酒有什么相關的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、按產地分有浙江花雕酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒。

3、黃酒原產中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。制作工藝：將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品。

4、傳統(tǒng)法生產紹興酒還使用一部份浸糯米產生的酸水(漿水)調節(jié)酒醪的酸度，補充酵母需要的營養(yǎng)、生長素，增加酒的風味。

5、糯米釀的黃酒最佳，糯米淀粉中98.8％為支鏈淀粉，樹枝狀結構，分子量較大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、秈米淀粉中含20～30％的直鏈淀粉；蒸煮時吸水多，飯質松散，酒口味較淡。即墨、大連等地以黍米為原料，加水燙至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有獨特的焦香味。

6、曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發(fā)酵作用，對酒香、口味起重要作用。品種有麥曲、酒藥、紅曲等。

7、麥曲是將小麥軋碎加水制成曲塊，保溫保濕培養(yǎng)而成。由于曲霉、根霉、酵母的生長，產生起液化、糖化作用的淀粉酶。

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