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導讀 對于鹵水點豆腐原理這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關注的問題，那么下面小好小編就收集了一些鹵水點豆腐原理相關的知
對于鹵水點豆腐原理這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關注的問題，那么下面小好小編就收集了一些鹵水點豆腐原理相關的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。
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2、點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質。鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
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