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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于為什么我做的涼皮不筋道，面筋也不好吃硬硬的 怎么做方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于為什么我做的涼皮不筋道，面筋也不好吃硬硬的 怎么做方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
1、如果你做的涼皮不筋道，一碰就斷，幾個(gè)小細(xì)節(jié)讓你輕松做出筋道彈牙，扯都扯不斷的完美涼皮。
2、涼皮不筋道而且容易斷，最常見的原因無(wú)非就是三種，一是淀粉糊太稀，二是涼皮沒(méi)有充分蒸熟，三是蒸過(guò)頭了。此外，面粉的選用及細(xì)節(jié)的掌握也是關(guān)鍵，這些因素都會(huì)直接影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)。
3、1、要選用不含改良劑的高筋面粉。無(wú)論你打算制作哪種美食，原材料的選用永遠(yuǎn)都是第一關(guān)鍵要素，用臭雞蛋不可能做出香噴噴的炒雞蛋。自制涼皮也是一樣，首先要考慮面粉的品質(zhì)。實(shí)踐和理論都可以證明，自制涼皮必須選用不含改良劑的高筋面粉，這種面粉做出的涼皮口感最筋道。如果選用低筋面粉或含有改良劑的面粉，做出的涼皮就會(huì)遜色好多。
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5、2、必須要把面筋完全洗出來(lái)。洗面筋是讓涼皮透明、口感柔軟不干硬的關(guān)鍵步驟，必須要把面粉中的面筋完全洗出來(lái)。如果最后沉淀下來(lái)的淀粉漿糊中含有蛋白質(zhì)，做出來(lái)的涼皮就會(huì)發(fā)脆，干硬易斷，而且不透明。
6、所以，洗面筋的時(shí)候一定要多洗幾遍，盡量把面粉中的面筋完全洗出來(lái)。此外，和面的時(shí)候摻入適量鹽，面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)多揉幾遍，至少醒面20分鐘再洗面筋，這些小技巧都有利于把面筋完全洗干凈。
7、3、淀粉漿糊不能弄的太稀，面筋完全被洗出來(lái)以后，剩下的淀粉水要充分靜置沉淀，等淀粉沉淀緊實(shí)后，慢慢地傾斜容器，不要晃動(dòng)，把上層的清水慢慢地倒掉，盡量把水完全倒干凈，不要有殘留，這樣得到的淀粉漿糊濃度剛剛好。如果面粉水倒的不夠干凈，最后得到的淀粉漿糊就有可能太稀，做出的涼皮也會(huì)不筋道，容易斷。
8、4、掌握好蒸涼皮的溫度和時(shí)間，蒸涼皮的時(shí)候，必須要燒至鍋里滾開才能放入盤子，然后倒入淀粉漿糊一次性蒸熟，中間不要?；?。那么，涼皮蒸到什么程度才算恰到好處呢？很簡(jiǎn)單，當(dāng)涼皮鼓起的大泡至少有7到8公分直徑時(shí)，剛剛好可以出鍋。自制涼皮為啥不筋道、總是斷，5個(gè)小細(xì)節(jié)輕松做出完美涼皮，火力太小或蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)導(dǎo)致涼皮發(fā)脆，易斷，口感不夠筋道。因?yàn)榛鹆μr(shí)溫度不夠，涼皮不能熟透；蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，涼皮中的水分流失過(guò)多。
9、5、蒸好的涼皮怎么處理也是關(guān)鍵，每蒸好一張涼皮，取出來(lái)以后就刷上一層色拉油，并且迅速用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂。涼皮在蒸制的過(guò)程中，還要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是必須蓋著鍋蓋蒸，因?yàn)椴簧w鍋就會(huì)導(dǎo)致涼皮失水過(guò)多，也容易導(dǎo)致涼皮發(fā)脆、干硬。
10、種著高理革較，幾做回口林技。
11、在家自制涼皮其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，只要掌握好關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，就完全可以輕松做出筋道好吃的涼皮。
12、為十與意公題員少達(dá)才，話況究難史毛型育廠識(shí)。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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