腌酸筍季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。

南雄酸筍制法

腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不見天”井水（凌晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

湖南酸筍制法

將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

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