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奶香蜂蜜麻花——老景說——

# 京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京最開心的當然是在“油鍋煎”的那一天呆在油鍋前。炸好的牛肉丸、雞塊、排骨散發(fā)出誘人的香味，根本顧不上燙。就拿起一塊塞進嘴里。美食帶來的滿足感是快樂的。

除了炒這些肉類食物，一些面食和素菜如蓮藕夾、蘿卜丸子、年糕、芝麻丸子等。會被炸，包括我最愛的麻花。麻花有兩種，一種是口感酥脆的小麻花，不需要發(fā)酵，一種是像面包一樣又香又軟的大麻花，需要在面粉上發(fā)酵。我更喜歡吃這種麻花。炸好的大麻花色澤金黃，圓圓鼓鼓的，外皮略脆，內部像面包一樣柔軟。

一般大麻花的味道都是甜的。需要加很多白糖，很討小朋友喜歡。還可以加牛奶和蜂蜜，口感更差。淡淡的牛奶味混合著甜甜的蜂蜜味，口感極佳，讓人吃完一個還想吃下一個。麻花也是很多家庭過年必備的小吃。學會這個好吃的大麻花，過年也不用上街買了。成本低，又好吃。

奶香蜂蜜麻花

材料:面粉500克，純牛奶200毫升，雞蛋2個，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，鹽5克。

把鮮奶加熱到40度。感覺很溫暖，有點熱也沒問題。溫暖的環(huán)境更適合酵母生長。我這里用的牛奶是三元“極端常溫牛奶”，值得一提。三元牛奶是北京的老字號，前身是北京奶站。老北京人對這個品牌感情很深，質量一直有保證。這種“極端常溫牛奶”是從三元擁有的8萬頭奶牛中挑選出來的600頭純A2型奶牛。這種奶牛產的奶中含有原生的A2β-酪蛋白，是一種更接近母乳的蛋白質，營養(yǎng)和吸收更好。

將6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶，攪拌，靜置兩分鐘，直到酵母完全融化。

加入約20克蜂蜜，將兩個雞蛋打入碗中，與牛奶混合均勻。

在500克面粉中加入50克糖和5克鹽，攪拌均勻備用。

將攪拌好的牛奶和蛋液分幾次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面條狀，直到沒有干面粉。分開澆可以避免多加蛋液，方便控制面條的硬度。然后加入10克油，用手揉至面團光滑不粘手。

將面團放入廚師的機器中，充分揉搓。先開低檔，再開高檔，這樣面團就從筋膜里出來了?？偣灿?5-20分鐘揉搓手套膜。

將揉好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵，面團可以呈蜂窩狀。冬季發(fā)酵時間長，后續(xù)操作前一定要充分發(fā)酵。

揉面排出空氣，排出二氧化碳，將面團分成大小均勻的小份，然后揉成小手指粗細的條狀。將長面條從中間彎成兩段，用右手手掌向一個方向搓，左手將兩段面條向同一個方向搓。然后把麻花彎成兩段，再擰成麻花。

將所有藥丸搓成麻花，用保鮮膜蓋好，小火煨一會兒。從鍋里倒油，燒到油溫五成熱，大概160度，在鍋上方10厘米左右感受熱度。把絞好的面團放進煎鍋，絞好的面團一入鍋就立刻飄了起來。煎的時候保持小火，及時把面團翻面，煎到顏色呈棕色略黃，就可以取出來控油了。

——老景說——

麻花炸好后嘗嘗，外皮酥脆，里面軟糯可抽，香甜可口，味道棒極了！而且這樣做出來的麻花過幾天也不會變硬，口感一直都不錯。雖然麻花沒有面包那么嚴格，但是比例不能錯太多。面團做好以后，一定要做足，里面有蜂窩，這樣炸出來的面團吃起來才會松軟可口。你必須掌握油溫。油一定不能太熱，不然麻花放進去就炸糊了。必須用小火慢慢煎。

我是街頭覓食者。我與世界搏擊多年，依然才華橫溢，趣味盎然！我喜歡專注于吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞。我，享受美食而不迷失。

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目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于麻花怎么做(軟麻花的做法久放不硬)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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